馬鈴薯發芽了！一票人喊「挖掉可以吃」 農糧署示警有毒素

馬鈴薯若發芽或變綠色，會產生龍葵鹼，一旦食用恐造成中毒。（示意圖：shutterstock／達志）

許多根莖類食材如果在常溫下儲存太久，有時可能會出現發芽的狀況。一位女子近日在美式賣場好市多買了馬鈴薯，沒想到買回家一個多禮拜後，馬鈴薯竟然發芽了，讓她忍不住上網求救，貼文曝光後引發吃與不吃兩派熱議。事實上，農糧署過去曾指出，馬鈴薯變綠或發芽會產生毒素「龍葵鹼」，此時只能丟棄、不能食用。

原PO在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文表示，她21日在好市多買了一袋馬鈴薯，沒想到今日想要料理時，才發現馬鈴薯已經發芽了，讓原PO忍不住上網求救，「怎麼會這麼快呢？是我放太久了？」

對此，許多網友紛紛迴應，「好市多的這種馬鈴薯很好吃，買回來我都先煮一下，不要太熟，或是直接煮熟也可以，裝袋放冷凍，要吃的時候冷凍直接電鍋一杯水加熱或是切塊煮，一樣好吃」、「馬鈴薯發芽後絕對不可食用，即使切除發芽部位或煮熟也無法消除毒素」、「馬鈴薯旁邊放蘋果，蘋果會釋放乙烯，可以延長馬鈴薯發芽時間，我自己嘗試下來至少可以延長一週」。

不過也有人認爲可以吃，「芽剃掉就好，不用大驚小怪，歐美國家也都這麼做，只有我們臺灣學者在大事宣揚有毒，發芽就不能食用，若有毒害，也要吃上幾公斤以上的馬鈴薯」、「我法國先生說，他們從小就是這樣吃都沒事，甚至還有長兩截的，只要沒有軟，他們都挖掉照吃」。

事實上，根據本站過去報導，農糧署曾示警，馬鈴薯變綠或發芽會產生毒素「龍葵鹼」，此時只能丟棄、不能食用，農糧署建議，想要延長馬鈴薯的保存期限，可以透過裝袋常溫（家中潮溼不適用）、裝袋冷藏（家中潮溼適用）、切塊或壓泥冷凍，延長1周至3個月不等的保存期限。