發芽馬鈴薯可剔除「變加工品」 毒物醫：洋芋片有3異狀別吃

發芽馬鈴薯會產生龍葵鹼具毒性，毒物醫師顏宗海提醒，洋芋片若出現變綠或異常應整包丟棄。（示意圖，shutterstock／達志）

立法院近日討論臺美貿易相關規範，其中發芽馬鈴薯檢疫處理方式，從原本邊境退運改爲可剔除後製成加工食品，引發外界對食安風險的擔憂，林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海表示，龍葵鹼具神經與腸胃毒性，誤食可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀，嚴重甚至可能導致心律不整、昏迷或死亡，若吃洋芋片發現變綠，或外觀、氣味異常，應整包丟棄。

顏宗海曾接受《中時新聞網》採訪表示，發芽的馬鈴薯會產生毒素「龍葵鹼」，是植物用以防禦害蟲的機制，具有神經與腸胃毒性，不能直接用來製作洋芋片，誤食可能出現噁心、嘔吐、喉嚨灼熱、腹瀉及頭痛等症狀，嚴重者還可能導致心律不整、昏迷，甚至死亡。

顏宗海提醒，龍葵鹼無法以肉眼辨識，若洋芋片出現發綠、外觀或氣味異常，應整包丟棄，並停止食用。

資深菜販廖炯程今（20）日於臉書發文指出，近日陸續收到婆媽私訊詢問，「馬鈴薯冒一點芽，挖深一點可以吃嗎？」、「只有一邊發芽，切掉一半可以吃嗎？」、「沒有發芽，但皮變綠綠的，削掉就可以嗎？」

廖炯程表示，千萬不要抱着「丟掉好浪費」的心態，尤其目前市場馬鈴薯一斤30元有找，一顆約7至8元，只要出現發芽或變綠就應丟棄，「不要爲了一顆不到10元的馬鈴薯去掛腸胃科」。

廖炯程提醒，遇到這類情況應提高食安意識，購買食材時要仔細檢查，避免囤貨；至於加工食品如薯條、洋芋片等原型薯製品，也建議適量食用。