加工油炸食品 小心隱形毒素

遠離隱形毒素，專家提醒洗菜可使用清水或少許小蘇打粉浸泡5到10分鐘，幫助去除部分農藥殘留。（鄭鬱蓁攝）

（太陽星提供）

現代人餐餐講究美味與方便，卻可能吃下不少「隱形毒素」。營養專家指出，包括食品添加物、農藥殘留與高溫油炸產生的致癌物，長期累積都會對身體造成負擔。想吃得安心，除了政府把關，更需要學會「聰明選食、正確料理」，才能降低食安風險。

黑心豬腸再度燒出食安議題，營養專家洪泰雄表示，看不見的添加物可能在體內引發自由基、慢性發炎，甚至增加癌症的風險。他分享日常生活五步驟，遠離隱形毒素。

首先，「選食要天然」，少吃香腸、火腿、罐頭、泡麪等加工食品，這些食物常含防腐劑、亞硝酸鹽與高鈉，容易增加腎臟與心血管負擔。越接近原型的食物則越安全，新鮮蔬果、全谷、豆製品與魚肉都是理想選擇；購買時也應挑選標示清楚、來源可靠並具認證的產品，例如CAS、有機或產銷履歷標章。

其次，「清洗要徹底」。洪泰雄建議，蔬果先浸泡再衝洗，可使用清水或少許小蘇打粉浸泡5到10分鐘，幫助去除部分農藥殘留。根莖類去皮、葉菜汆燙也能減少硝酸鹽含量。冰箱儲存時，熟食放上層、生食放下層，避免交叉污染。

接着「烹調要正確」，因高溫煎炸會產生丙烯醯胺與多環芳香烴，建議以蒸、燙、滷、烤等，取代油炸。烤肉時避免焦黑，回鍋油也應避免使用，以防氧化物增加致癌風險。肉類烹煮中心溫度應達70°C以上，才能確保殺菌徹底。

再來「保存要謹慎」，洪泰雄表示，現煮現吃最好，若需保存，應冷藏於4°C以下，並於隔餐加熱至70°C以上再食用。避免反覆冷凍與退冰，以免細菌滋生或油脂氧化變質。

最後，「飲食要平衡」，洪泰雄強調，多樣化是最好的保護機制，避免長期吃同一類食物導致污染累積。平常可多攝取富含抗氧化成分的食物，如綠茶、莓果、深綠色的蔬菜等，有助清除自由基與重金屬。每天補足2000毫升水分與充足蔬果纖維，也能促進代謝、幫助排毒。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）