最肥油脂！大豆油讓人快速變胖 外食和加工食品用最多

大豆油價格便宜，是普遍的餐飲用油。（示意圖，Shutterstock／達志）

大豆油價格便宜，是普遍的餐飲用油，卻可能害人暴肥。食安專家韋恩表示，最新研究發現，食用大豆油的小鼠，較食用椰子油的對照組，體重與血脂迅速上升、脂肪肝惡化、葡萄糖耐受性變差，研判是因大豆油富含亞麻油酸，在過量食用下，因此引發身體發炎，導致肥胖與代謝異常。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，大豆油被普遍用於餐飲與加工食品，含有大量的亞麻油酸，這類多元不飽和脂肪酸一直被質疑是否會影響代謝與體重，最新刊登在《Journal of Lipid Research》的一篇研究，發現食用富含大豆油的飲食，會讓小鼠快速變胖，其他油脂卻沒有相同的效果。

韋恩指出，研究人員先比較兩種熱量完全相同的高脂飲食，但油脂來源不同，一組含大量大豆油（高亞麻油酸），另一組以椰子油爲主（亞麻油酸極低），結果非常清楚，吃大豆油的小鼠，體重迅速上升、白色脂肪增加、脂肪肝惡化、葡萄糖耐受變差；但吃椰子油的同組小鼠，體重上升幅度明顯較少。

韋恩指出，這與過去研究一致，富含亞麻油酸的油脂，比飽和脂肪更容易促進肥胖。而且研究也發現，大豆油本身不含膽固醇，但攝取大豆油的小鼠，血中膽固醇反而更高。

韋恩指出，大豆油中的亞麻油酸會被代謝成脂氧化物（oxylipins），而當脂氧化物過量時，便可能引發身體發炎與脂肪堆積，更重要的是，研究發現只有肝臟中的脂氧化物與體重上升明顯有關，血液中測到的脂氧化物沒有呈現相關性，這代表一般血液檢查，可能無法偵測由食用油引起的早期代謝變化。

韋恩指出，研究團隊強調，「大豆油本身並不是邪惡的。問題在於攝取量遠遠超過人體演化所能負荷的代謝能力」，未來也將探索玉米油、葵花油、紅花籽油等高亞麻油酸油脂，是否會造成相同反應。