菇類含長壽維生素 降死亡風險還防癌 熟食是關鍵

研究發現，常吃菇類的人比較長壽，全因性死亡風險可降低約6%。（示意圖，Shutterstock／達志）

飲食與健康息息相關。營養師老辜表示，一項60萬人的研究發現，有吃菇類的人比較長壽，全因性死亡風險可降低約6%，研判與其含有「長壽維生素」之稱的麥角硫因有關。急診科醫師張適恆也指出，另有一項研究發現吃蕈菇可降低45%罹癌風險，重點是要熟食，可釋放出更多的麥角硫因。

老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，菇類看似平凡的食材，卻可能默默影響壽命，一項60萬人的大型研究發現，有吃菇習慣的人，全因性死亡風險約降低6%。這不是吃了就不會生病的誇張說法，是在控制年齡、性別、生活型態、飲食品質與熱量攝取後，仍然觀察到的統計趨勢。

老辜指出，研究重點從抗老化角度來看，菇類具有以下4種具代表性的抗老化、調整免疫的成分。

麥角硫因被部分學者稱爲長壽維生素，幾乎只能從飲食中取得，而菇類是目前已知含量非常高的食物來源，研究發現，血液中麥角硫因濃度較高者，死亡風險也較低。

菇類是谷胱甘肽的良好來源，與抗氧化、防止細胞老化與慢性發炎相關。

幾丁質是菇類的生物活性成分，有助於維持腸道微生態穩定、調整脂質代謝與慢性發炎。

β-葡聚糖有助協助免疫系統精準辨識病原，維持良好的監控狀態。

急診科醫師張適恆在YouTube頻道PO出影片也指出，美國賓州州立大學曾分析近2萬名癌症患者的數據，發現每天多吃蕈菇的人，罹癌風險降低45%，研判與蕈菇含有麥角硫因有關，而麥角硫因遇熱烹調更能釋放出來，建議若想吃蕈菇抗癌，就要煮熟吃。