大八餐饮董座：台湾吃到饱价格　千元以下接受度最高

▲大八餐饮集团董事长林辉义仍目好吃到饱餐厅的未来发展。记者黄士原／专题报导、摄影

微风南京在1月7日正式开幕，位于4楼的潮坊港式饮茶自助百汇餐厅同步开幕，由于港式餐点吃到饱含服务费不到600元，立即吸引大批人潮用餐，目前订位已满到2月了！这是高雄餐饮集团大八集团旗下品牌之一，但挥军北上的第一个品牌并不是潮坊，而是邀请到新加坡名厨坐镇新创品牌─台北四七名人宴。

大八集团是高雄老字号餐饮集团，深耕高雄已35年，以日本料理起家，是台湾第一家将日本料理店结合户外庭院景观的日本料理餐厅「大八日本料理」。目前大八餐饮集团旗下原有餐饮品牌有，除了大八日本料理、Top大八自助百汇餐厅、潮坊港式饮茶自助百汇、新艺禾新派粤式料理，以及大八大饭店婚宴广场、大八玺悦婚宴会馆，台北四七名人宴算是第7个品牌。▲新加坡金沙酒店金山楼总主厨黄清标坐镇的台北四七名人宴。

为何会决定北上设店呢？大八餐饮集团董事长林辉义表示，大八集团在高雄在地经营了30多年，觉得已稳定，决定跨出高雄，首站选择台南开设潮坊港式饮茶自助百汇餐厅，没想到反应很好，也让林辉义更有信心往北开店。只是在台北首家店不是潮坊，而是台北四七名人宴，林辉义表示，去年刚好微风廖董正在找寻能够进驻信义微风45、46、47楼的中餐品牌，他将黄清标大师推荐给微风，于是有了台北四七名人宴这个新品牌。之后微风再邀请潮坊港式饮茶自助百汇进驻微风南京。

由于大八集团原本就有意到台北发展，在微风协助下潮坊这个品牌先在百货设点之后，也同时到内湖设立潮坊第二家店，同时在这设立办公室与中央厨房，为在北部全力发展奠定基础。有没有计划再拓点？林辉义说，由于目前台北四七名人宴与两家潮坊才刚开幕，首要之务就是先稳住3家店，等到一切都稳定之后，再思考要不要再拓点。林辉义提到街，台北四七名人宴他投入1亿多资金，希望可以打造出台北中菜的新品牌，同时把大八这个招牌打响，这都有助未来其他品牌的北上开店。▲潮坊的港点推车。最近台北掀起一波吃到饱风潮，但同时浪费食物的疑虑也升高，林辉义说，他经营吃到饱餐厅已有10多年，他认为重点在于食物能不能做得好吃，他指出，当餐点难吃时，客人拿了一之后才咬一口就不会继续吃，拿愈多浪费愈多，如果餐点好吃，客人吃下肚也就没有浪费了！至于吃到饱的价位，多少才是台湾民众比较能接受的范围呢？林辉义说南北有所不同，如果是在南部，大约是800元(以晚餐时段来看)，即使这几年物价不断上涨，他们跟汉来海港价格还是没有突破800元，至于北部，他认为大众比较能接受的价格应该在1千元左右。虽然有人认为吃到饱餐厅会降低美食的格调，但林辉义认为吃到饱餐厅仍会持续盛行，最主要是「各取所需」的特色，请客时不用担心朋友亲人有没有不喜欢吃的，家庭聚会时小朋友也可以挑选适合他们吃的食物。