菠菜連霸最髒蔬菜 醫教正確清洗法 順序錯＝白做

菠菜因農藥易殘留，蟬聯最髒蔬菜第一名。（示意圖，Shutterstock／達志）

菠菜再度拿下「最髒蔬果」榜首，農藥殘留蟬聯第一。醫師王竣平指出，農藥不只影響肝臟解毒，還可能干擾內分泌、破壞腸道菌叢，讓身體發炎與疲勞感加劇。想降低風險，更重要的是洗對方法，掌握衝、泡、流3步驟，並務必做到先洗後切，否則順序一錯，努力恐怕全白費。

美國環境工作組織（EWG）日前公佈「2026年農產品農藥購物指南」，列出12種「最髒蔬果」，冠軍再度由菠菜拿下；臺北市政府近期公佈的蔬果農藥殘留報告，不合格前三名爲辣椒、豌豆及菠菜。

復健科醫師王竣平在臉書粉專指出，農藥進入體內後，會導致肝臟解毒負擔增加，出現疲勞、恢復力下降等情況，部分農藥也會影響腸道菌叢平衡，讓發炎反應增加，免疫調節跟着變差。此外，還有一部分農藥屬於內分泌干擾物，可能影響雌激素、甲狀腺、胰島素敏感性，這些都會導致身體的恢復能力開始下降、疼痛更容易反覆出現。

王竣平表示，菠菜因貼地生長、葉片皺褶多、容易卡泥，導致農藥容易殘留，儘管「髒」，但同時也是高鐵、高葉酸、高抗氧化的代表，最營養的部分，就是尾端的紅色根部，其爲鐵質最集中的地方。

王竣平指出，很多人洗菜會用上鹽水、醋、小蘇打，以爲自己在降低風險，但實際上卻可能讓農藥滲進去。想要大幅清洗掉農藥，務必做到「衝、泡、流」3步驟：

1.流動水沖洗30秒：先把泥沙、灰塵沖掉，此步驟千萬不能省去。

2.浸泡10至15分鐘：葉菜類和一般蔬果浸泡水中10至15分鐘、草莓或藍莓浸5至10分鐘即可，要注意別泡過久，時間拉長可能導致農藥再吸收。

3.細流水持續沖洗：浸泡時，讓水龍頭維持「一根筷子粗細」的小流量持續溢流，這步驟會產生持續的物理沖刷，把農藥帶走。完成上述步驟後最後再衝30秒，把殘留沖掉。

王竣平提醒，「先洗後切」非常重要，若先切再洗，農藥會從切口進入組織，同時也會讓維生素C等水溶性營養更容易流失，而菠菜應重點清洗根部與葉柄交界；草莓洗前不要先去蒂頭，避免形成開口讓農藥進入。

王竣平表示，日常很難完全避開農藥殘留風險，但可以透過多樣化飲食來分散暴露，優先選擇當季蔬果、高風險品項選有機、用對清洗方法，也都能減少危害。