鹽巴洗蔬果愈洗愈毒 營養師教正確清洗法 農藥不殘留

許多人清洗蔬果會加鹽巴，但農業部建議直接用流水沖洗最有效。（示意圖，shutterstock／達志）

不少人清洗蔬果時，習慣用鹽巴或清潔劑去除農藥，但農業部表示，流動清水沖洗，就已足夠達到清潔效果；衛福部立基隆醫院營養師許秋萍也提醒，使用鹽巴去農藥不僅可能改變蔬果風味，處理不當甚至還可能延緩農藥分解，增加殘留風險，她建議清洗蔬果時可依不同類型採取正確方式，例如葉菜類如青江菜、小白菜，最好逐片剝開，再以流水沖洗。

農業部拍短片指出，清洗蔬果最簡單、有效的方法，就是以流動清水沖洗，不必另外添加鹽巴或市售清潔產品，透過持續水流，可將附着在表面的農藥與灰塵帶走，效果已相當足夠，強調使用鹽巴或其他方式，不僅無法明顯提升清潔效果，反而可能影響食材品質。

衛福部立基隆醫院營養師許秋萍也曾表示，鹽巴可能改變蔬菜風味，若處理不當，甚至可能延緩農藥分解，增加殘留風險，提醒清洗蔬果應遵循「先洗後切」原則，避免切面接觸污染物，降低細菌或農藥進入食材內部的機會。

許秋萍指出，不同類型的蔬果，各有適合的清洗方式，葉菜類如青江菜、小白菜，建議逐片剝開，以流水沖洗；包葉類如高麗菜、大白菜，則可先去除外層葉片，再逐一清洗。

至於根莖類如馬鈴薯、地瓜，除了沖洗外，也可削皮後再料理；果菜類如青椒，輕搓表面、沖洗；水果如柑橘、檸檬，則建議洗淨後再去皮。