2蔬菜是「護肝黃金組合」改善脂肪肝兼排毒

花椰菜是知名抗癌蔬菜，剛發芽的青花椰苗裡含有更豐富的蘿蔔硫素，兩者一起食用有助肝臟排毒。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人在健檢發現脂肪肝時，會急着找保健品。功能醫學醫師許嘉珊表示，比起吃保健品，不如多吃具肝臟解毒功能的天然食物，而十字花科蔬菜是最具有肝臟解毒研究基礎的一類蔬菜，特別是花椰菜與青花椰苗，這對護肝黃金組合一起吃或生吃，可幫助肝臟解毒功能開外掛，營養提高20至50倍。

許嘉珊在臉書粉專「履行生活 許嘉珊醫師」發文指出，不少脂肪肝患者會問她，該吃什麼保肝藥或補品，她都會先請患者檢視平日飲食，尤其是有沒有吃十字花科蔬菜，特別是大花椰菜與青花椰苗，這對雙星組合，吃對了真的能護肝、幫助排毒。以下爲這兩種蔬菜的特性。

青花椰苗是指發芽3至5天的嫩芽。，其蘿蔔硫素前驅物的濃度是成熟花椰菜的20至50倍。研究顯示，蘿蔔硫素能降低肝臟氧化壓力，改善脂肪肝生理指標呈現正向關聯，顯示其在非酒精性脂肪肝與肝指數調節上，具有潛在助益。

蘿蔔硫素負責啓動肝臟的第二階段解毒，把致癌物、重金屬與化學毒素轉化爲水溶性，協助安全排出；但青花椰苗怕熱，建議生食、細嚼慢嚥，或搭配水果打成精力湯，保留更多營養。

吃了芽苗，也要吃整朵的花椰菜，花椰菜富含膳食纖維，像海綿般吸附廢物，讓毒素排出體外進入馬桶，少了它，毒素可能會被腸道二次吸收回肝臟，促使肝臟發炎，花椰菜並含有吲哚-3-甲醇，可幫助代謝塑化劑等環境荷爾蒙，花椰菜也怕高溫，頂多輕蒸3至5分鐘即可。

許嘉珊表示，針對想要改善脂肪肝、提升肝臟解毒代謝的人，她會建議採取兩者加成的雙效方式。包括1.每週至少吃3到5次的十字花科蔬菜，例如綠花椰、白花椰、高麗菜，幫腸道定期清潔，斷絕毒素循環。2.每天生吃一把（約 15至20克）的青花椰苗，幫肝臟解毒開外掛，啓動最高等級的細胞防禦。