竹筍具「超級食物」潛力有助穩血糖！食用前仍須留意一件事

竹筍有助於改善血糖調控、降低體內發炎反應。（圖取自photo-ac）

竹筍的益處遠不只是吃進嘴裡，好入口、脆脆的配菜而已。根據英國安格利亞魯斯金大學（Anglia Ruskin University）發表的一項學術回顧指出，竹筍不僅營養價值高，還能在血糖控制、腸道健康與心血管保護上發揮作用，不過食用前要充分加熱烹調，避免氰化物中毒。

這項研究系統性彙整16 項有關於竹筍的科學研究，分析內容涵蓋人體試驗與細胞實驗。結果顯示，食用竹筍有助於改善血糖調控、降低體內發炎反應，並具備抗氧化效果，對代謝健康帶來正面影響。

研究指出，竹筍富含蛋白質、膳食纖維且脂肪含量低，同時提供多種人體必需胺基酸，以及硒、鉀等礦物質，並含有維生素A、B羣與維生素E；多元營養組合，使竹筍在衆多植物性食材中格外突出。

在代謝與心血管健康方面，部分人體研究發現，規律攝取竹筍可改善血糖控制能力，對糖尿病族羣尤具潛在益處；同時也觀察到血脂指標出現改善，顯示其可能降低心血管疾病風險。

腸道健康同樣是研究關注重點。竹筍含有纖維素、半纖維素與木質素等多種膳食纖維，有助促進腸道蠕動。實驗結果也顯示，竹筍可能促進腸道中有益菌生長，展現類似益生元的效果，並降低細胞毒性、提升細胞存活率。

不過，研究也提醒，竹筍並非可隨意生食。部分竹筍品種含有氰苷類化合物，若未經適當處理，可能釋放氰化物，對身體造成危害；此外，未妥善處理的竹筍可能干擾甲狀腺激素生成，增加甲狀腺腫大的風險；不過，民衆無須過度恐慌，可透過「充分汆燙或預煮」有效避免。

研究作者之一的安格利亞魯斯金大學公共衛生教授Lee Smith指出，竹筍在亞洲飲食文化中早已是常見食材，兼具營養與永續優勢。不過，目前符合研究標準的人體試驗仍僅有少數，仍需更多高品質臨牀研究，才能對其健康效益下定論。