重鹹不只傷心、腎 400萬人研究：胃癌風險翻倍

一項逾400萬人的研究發現，吃鹽最多的人，罹患胃癌的風險增加近一倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

胃癌每年奪走2000多位國人的性命。基因醫師張家銘表示，一項逾400萬人的研究發現，過多的鹽會削弱胃壁的保護層，吃鹽最多的人，罹患胃癌的風險增加近一倍，他強調口味是可以改變的，只要慢慢減少用鹽量，約2到3周，身體就能適應少鹽的味覺，也能身體負擔。

張家銘在臉書粉專發文指出，大衆常吃的滷肉飯、罐頭、醬料、加工食品，都在一點一滴累積鹽分，早就超過超出身體負荷範圍，於是，很多人味覺越來越重，久而久之，身體、心血管、腎臟就在這樣的習慣裡，承受高鹽的危害。

張家銘表示，一項超過400萬人的研究顯示，吃鹽最多的人，罹患胃癌的風險增加近一倍，這是飲食習慣累積出來的結果，過多的鹽會讓胃的保護層會慢慢變薄，修復能力下降，外界刺激更容易進入。

張家銘表示，胃壁保護層變薄之後，致癌物更容易接觸細胞，發炎訊號也持續被推高，如果再加上感染幽門螺旋桿菌，就更容易慢性發炎與產生癌病變。這一連串變化，不會立刻讓人感覺不舒服，也因此，很多人都是罹癌後回頭才發現，身體已經走了一段不短的路。

張家銘表示，人對鹹味的感受，是可以調整的，當逐漸減少用鹽量，大約2到3周，舌頭會像慢慢醒過來一樣，適應低鹽的口味，食物本身的香氣，也會一層一層浮現出來，把過度依賴的鹹味，慢慢放回剛剛好的位置，當味覺重新校準完成，大家會發現，飲食變得更輕盈，身體也更自在。