中時財知道》江振誠堅持美學、林家漢信任專業　凱渡廣場酒店成宜蘭話題飯店

凱渡廣場酒店執行長林家漢接受《中時新聞網》專訪。（謝明智攝）

國際名廚江振誠的廚藝精神，從餐桌延伸到飯店空間。位於宜蘭烏石港第一排、能遠眺龜山島的「凱渡廣場酒店」，正是他與出身建築世家的執行長林家漢攜手打造的作品，是一個結合風景、建築與餐飲的創作實驗，也是一段在堅持與信任之間誕生的故事。

林家漢回憶：「那時候飯店市場並不景氣，但我們覺得這塊地的位置太好了，應該做出能代表宜蘭的作品。」凱渡從零開始、沒有國際品牌背書，他選擇靠服務累積信任。「我們先開50間房，每位客人都親自接待、觀察他們的體驗。當客人願意幫我們宣傳，口碑自然會滾動起來。」

當飯店營運逐漸穩定，林家漢開始思考如何讓「味覺」成爲品牌靈魂。於是他向董事長提議邀請國際名廚江振誠合作。起初沒有人相信這計劃能成，但他笑說：「我說他住宜蘭啊，找不到人就去他家堵他。」最後透過朋友牽線，他在一次龜山島出海的聚會上成功與江主廚見面，合作之路就此展開。江振誠初次造訪工地時，看着正在栽種的椰子樹，第一句話就讓人印象深刻：「你們老闆是不是控制狂？」隨即補上一句：「跟我一樣。」從那刻起，兩位對完美同樣執着的創作者開始磨合。

林家漢舉例餐廳原本設計有一間10至12人座、沒有窗戶的包廂，江主廚卻直言：「來海邊吃飯不該關在密閉空間。」他現場畫出新構想，把包廂改造成「熟成室」，讓食材與烹飪過程成爲展演的一部分。這項提議一度引發內部爭議，董事長認爲該空間能創造收益，「爲什麼要浪費在展示？」現實與理想的拉鋸讓設計停滯不前。林家漢坦言：「那時我儘量不讓他們兩個碰面，來回協調真的很痛苦。」最終選擇支持主廚理念：「江主廚看過世界上最頂級的餐廳，我們願意相信專業。」結果證明這份信任是正確的。熟成室成爲餐廳最受歡迎的亮點，不僅增添話題，也成爲旅客最深刻的記憶點。林家漢說：「那個空間是客人離開餐廳後最常被提起的地方，會再回來、也會推薦別人。」。

如今的凱渡廣場酒店以「陸上游輪」爲品牌定位，整合餐飲、親子與休閒設施，打造一站式度假體驗。林家漢每天親自巡場，確保每位員工「每天都看到我一次」，用行動維繫服務品質。他強調：「讓客人每次都被記住一次，纔是真正的品牌。」從家族建築業到飯店經營，林家漢用熱忱把地點變成目的地；而江振誠，則以料理的堅持，讓這座飯店的風景，添上「味覺」的記憶。