銀領好十共築新食代 食品所研討銀髮友善餐食探索新機遇

財團法人食品工業發展研究所在農業部支持下，推動銀髮友善食品已邁入第十年。爲慶祝這項重要里程碑，並與產官學研夥伴共同思考下一個十年的關鍵行動，今(27)日舉辦銀髮友善餐食研討會，聚焦銀髮友善餐食新趨勢，從政策佈局、產品研發、質地調整到通路銷售策略，系統性盤點 Eatender 的現在與未來。期盼藉由這次交流，與產業攜手爲下一個「銀領十年」奠定更堅實的專業基礎與合作模式。

農業部農業科技司司長李紅曦、食品所所長廖啓成、食品廠商代表及現場逾百位與會來賓共同參與「銀髮友善餐食研討會」。 食品所/提供

擴大在地農產食材應用範疇 帶動銀髮餐食商機發展

農業部農業科技司司長李紅曦表示，歷經十年耕耘，銀髮友善食品已從早期以沖泡飲品、粥品爲主，逐步拓展至完整餐食、主菜與配菜等多元產品型態，讓長者的日常飲食選擇更爲豐富，也更貼近真實生活情境。目前Eatender銀髮友善食品已超過千項產品，其中有767項產品(221家業者)以及有150項(59家業者)，分別取得Eatender標誌及質地友善標示授權使用，另有超過20家零售通路合作設置Eatender專區，累計產值超過20億元，使用在地農產原料超過150萬公噸，不僅拓展市場潛在商機，也超前部署臺灣高齡飲食友善環境。

李紅曦強調，未來農業部將持續支持食品所辦理主題式研發，包含食材質地調整、高營養密度配方設計及需求導向的銀髮餐食共創導引等技術，進一步擴大在地農產食材的應用廣度。同時，將結合輔導工作坊、媒合會與試餐活動，與業者攜手打造新商業模式與產品價值，讓Eatender銀髮友善食品在產業端與消費端都能持續深化與擴散。

跨域凝聚專業力量 探索銀髮餐食產業新機遇

食品所所長廖啓成表示，這次研討會特別邀請自草創階段即投入推動銀髮族食品供需調查的林子清顧問親臨現場致賀，並由多年擔任銀髮友善食品獎項評選會議主席的孫璐西名譽教授錄製影片致意，共同見證銀髮友善食品推動十年來的成果與新起點，期許臺灣銀髮友善食品產業在下一個十年能有更亮眼的表現。

廖啓成表示，這次研討會以「銀領好十 共築新食代」爲主題，正是迴應未來高齡社會中，長者飲食將朝向更「多元、精細與客製化」的發展需求。食品所將持續整合研發與輔導量能，包含質地與營養相關技術開發、市場洞察與消費行爲調查，以及行銷推廣等面向，並串聯上中下游關鍵資源，強化臺灣銀髮友善餐食的整體支援體系。其中，液態食品質地分級規格的建立與導入，以及膳食纖維食材質地調整技術，將是下一階段推動的重要工作重心。

現場展示2025銀髮友善食品評選獲選產品。 食品所/提供

匯聚最前線產業觀察 打破藩籬打造產業交流平臺

這次研討會內容精采豐富，上半場聚焦政策與專業質地實務經驗分享，特別邀請國民健康署副署長林莉茹說明我國高齡政策方向與佈局；中華民國營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯則從第一線照護經驗，說明機構長者飲食照顧的實際需求。此外，陽明交通大學副主任林嘉澍帶來臨牀咀嚼效能評測與腦科學的最新觀點；食品所亦由資深研究員王怡晶分享「液態食品質地特徵研究」成果，期爲未來產業在產品開發與標示應用上，提供清楚且可依循的專業基礎。

下午場則從市場與通路實務切入，邀請通路業者分享推動銀髮友善食品專區的心路歷程，及各自觀察到的發展機會與挑戰；食品所團隊並同步發表包括「銀髮友善食品Eatender專區及貨架指引」在內的研究成果，協助產業在實際購物情境中，讓消費者能「看得見、被吸引、找得到、買得到」銀髮友善食品。最後，以「Eatender現在與未來」爲主軸，由研究人員就臺灣銀髮友善食品市場發展、產業生態推動及產業發展NEXT等面向進行分享，從更宏觀與前瞻的視角思考未來佈局。

由食品所主辦的「銀髮友善餐食發展研討會」今年已邁入第十屆，期盼持續作爲產業交流與跨域對話的平臺，深化銀髮友善食品產業生態體系，吸引更多業者與單位共同參與。現場並設置研發產品體驗區與銀髮友善食品交流區，歡迎各界共襄盛舉，攜手推升國人飲食幸福。更多資訊請參閱官網：https://eatender.firdi.org.tw/。