薏仁去皮營養精華全沒了 醫：帶紅皮吃穩血糖又護心

多數人吃的是白薏仁，但醫師表示，未去皮的紅薏仁更營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

在多數人的印象中，薏仁是白色的食物。減重醫師蕭捷健表示，白薏仁是將營養精華紅色薏仁皮去掉了，研究發現，紅薏仁的膳食纖維是白薏仁的2倍，更是天然花青素的寶庫，適量食用能幫助穩定血糖、保護心血管、抗發炎與造血，可搭配煎蛋、優格一起吃，補充優質蛋白質，有助於讓肌肉更有力、腸道更健康

蕭捷健在臉書粉專發文指出，有些手腳冰冷、氣血不足的人，會想要吃薏仁來改善手腳冰冷、氣血不足，其實真正懂吃的人，會選擇食用未去皮的紅薏仁。紅薏仁優於白薏仁的主要原因有下列4個。

紅薏仁膳食纖維是白薏仁的2倍，這就是爲什麼紅薏仁穩血糖，增加飽足感效果更強的原因，高纖維更是腸道好菌的食物，有助於從根本面打造易瘦體質。

紅薏仁的紅色外皮，富含花青素、多酚類物質，這些強大的植化素，是白薏仁所缺乏的，能夠幫助身體抗氧化、抗發炎、保護心血管。

紅薏仁比白薏仁含有更多的薏苡脂素（Coixenolide）與薏苡酚（Coixol），以往的研究指出，薏苡脂素、薏苡酚，具有調整免疫、對抗發炎與利尿的潛力。

每100公克的紅薏仁就有約12公克的蛋白質，還富含鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質與維生素B羣等其他營養成分，對幫助身體能量代謝和造血，都非常重要。