一觀念大錯特錯 「冰箱萬能」犯保鮮禁忌 3類物品快拿出來

食物放進冰箱就能保鮮？當心不是所有食材都適合。（示意圖：Shutterstock／達志）

不少人習慣採買後，一股腦將食材、保健食品往冰箱塞，醫師劉博仁提醒，這種「冰箱萬能」的觀念其實是保鮮大忌，往往是導致食品變質、發黴的隱形推手。他列出3大類物品的收納建議，咖啡豆與茶葉不可放冰箱，保健食品也並非全部都適合冷藏，多數錠劑在常溫保存即可，至於蔬菜水果，更不能一律丟進去，有些蔬菜怕冷，冰了反而會凍傷或加速腐爛，「有些食材，放櫥櫃其實比在冰箱裡更安全。 」

營養功能醫師劉博仁在臉書粉專指出，很多人把冰箱當成食物萬靈丹，總認爲只要丟進去就能保鮮，但對於某些物品，冰箱的溼度與溫差，反而是變質的推手。

劉博仁表示，這兩類東西都有多孔特性，容易吸收異味和溼氣，建議拆封後放在陰涼乾燥處、使用密封性好的遮光罐即可。若是要冰，僅限於「存放半年以上的未拆封真空包裝」，且從冰箱取出後，必須等回溫到室溫才能拆封，否則空氣中的水氣會凝結在葉片或豆子上，這泡茶或咖啡就毀了。

劉博仁表示，大部分的錠劑如維他命B羣、維他命C、鈣片，在設計時就是以常溫25度爲準，若放在冰箱，頻繁開關產生的冷凝水，容易讓膠囊黏在一起或發黴。維他命、礦物質、一般膠囊食品一般來說不需要冰，但開封后的魚油或亞麻仁油則建議放入冷藏，預防油脂酸敗，某些活性益生菌也可能需要冰起來，可以看包裝標示。

劉博仁指出，地瓜、洋蔥、蒜頭、馬鈴薯、南瓜，都建議放在通風陰涼處就好；番茄、香蕉、酪梨等熱帶水果，若放入冷藏會停止成熟，甚至變黑；葉菜類、已切開的水果則建議要冰， 葉菜類還需用報紙或廚房紙巾包裹，以維持溼度平衡。