養生版濃湯！營養師教青花椰濃湯做法 護心穩糖抗發炎

適量飲用以青花椰菜、青花椰苗、毛豆等食材打成的青花椰濃湯，有助於保護心血管、改善慢性發炎。（示意圖，Shutterstock／達志）

冷冷的天喝溫暖的濃湯最舒服。營養師林俐岑分享一款適合全家老小飲用的青花椰濃湯，內容物有青花椰菜、青花椰苗、洋蔥、毛豆、燕麥粒、糙米、橄欖油，適量食用不僅有助於保護心血管、穩定血糖、降低膽固醇，也能幫助肝臟解毒、改善慢性發炎反應，並延緩飢餓感、幫助體重控制。

林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文指出，青花椰濃湯的主角之一青花椰苗，其所含的蘿蔔硫素，是成菜的20至50倍，2025年一篇發表於《Annual Review of Nutrition》的綜論文獻指出，蘿蔔硫素能減緩腸道的氧化壓力與發炎反應，強化腸道屏障，避免細菌、毒素入侵；同時也能協助肝臟解毒，促進致癌物代謝與清除，減少DNA損傷，一天建議量爲20~25克。

林俐岑表示，要做出3人份的青花椰濃湯，所需食材包括燕麥糙米飯60克、毛豆60克、青花椰菜8朵、洋蔥末4分之1顆、初榨橄欖油一大匙、熱開水250毫升、黑胡椒粒適量、青花椰苗20克。

林俐岑表示，做法爲先把燕麥粒、糙米浸泡3小時，煮成燕麥糙米飯，取出適當份量備用；取一隻平底鍋具，放入橄欖油，加入青花椰菜、毛豆、洋蔥末及適量水拌炒，蓋上鍋蓋煮熟，再將煮好的燕麥糙米飯、青花椰菜、洋蔥及毛豆，倒入調理機，加入熱水打成濃湯狀，加鹽、黑胡椒粒與青花椰苗後即可享用。

林俐岑表示，燕麥粒有助於降低血中膽固醇濃度，糙米含維生素B1及維生素E，相較添加麪粉的濃湯，更可以穩定血糖，且含有豐富的植化素與富含蛋白質的毛豆，兼具護心、穩糖、體重管理、抗發炎、幫助肝臟解毒、降低膽固醇等多種健康好處，非常適合在寒冷的冬天，暖暖的享用。