學生中午吃什麼？從蒸便當到美援營養午餐的歷史變遷

臺北市老鬆、東門、福星、日新、西門、吉林六所國民學校，廿二日起試辦學童營養午餐。圖／聯合報系資料照(1967/05/22 劉玉磬攝影)

臺灣學生的午餐史，從擡便當、蒸便當到吃桶餐與營養午餐，隨着時代的變遷，擡便當成爲五六年級生求學時的回憶，取而代之的是更便利且營養均衡的「營養午餐」。

早年，家中有學生的媽媽，不是早起爲孩子準備便當，就是將前一晚的晚餐裝好，隔天到學校時放在大鐵盒中，由值日生擡去蒸。在沒有微波爐的年代中，只要忘了拿出來蒸，就只能吃冷便當。隨着時代更迭，教育局爲了減輕家長的負擔，不少學校開始辦理的營養午餐，這讓許多媽媽鬆了一口氣。

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中美兩國政府合作的學童營養午餐計劃協定，於六日下午五時在臺北進行，圖爲學童營養午餐示範展出。圖／聯合報系資料照(1964/07/06 陳明輝攝影)

營養午餐的概念可以追溯到民國40年，聯合國兒童基金會捐贈脫脂奶粉給151所小學，這被認爲是「營養午餐」的起點。民國53年美國與我國政府合作，推動學童營養午餐計劃，使營養午餐普及率提升，當時有兩百多所學校辦理營養午餐。然而，我國退出聯合國後，營養午餐經費一度短缺而停辦，直到民國八十年，政府因應社會需求，推動「營養午餐五年計劃」，計劃成效顯著，超過千所中小學辦理營養午餐，約79萬名學生享受到營養午餐。

中興國小學生營養午餐時間。圖／聯合報系資料照(1994/09/13 林建榮攝影)

講究物美價廉的營養午餐，菜色需要富變化之外，同時還要兼俱可口美味與營養均衡，可是讓營養師與廚工煞費苦心。而說起便當菜色，富含營養卻非常不討喜的三色豆、紅蘿蔔炒蛋、炒九層塔等，經常被學生抱怨「不好吃」，剩菜一大堆，至於最受學生歡迎的不外乎是炸雞翅、蕃茄肉醬、京醬肉片與烤雞排，咖哩飯、玉米濃湯，全國的學生的喜好程度很明顯。

彰化國中自辦營養午餐，菜單都有圖片，公佈在餐廳的壁上，學生可以 知道一個禮拜的菜色。圖／聯合報系資料照(2003/04/19 吳玉貞攝影)