微波剩菜「加熱總是不均勻」？專家一次說清楚 白飯完美保存法曝

不少人使用微波爐，會碰到食物加熱不均勻的狀況。（示意圖，Shutterstock／達志）

過年時，許多家庭因爲年菜太多吃不完，先放在冰箱裡，之後加熱食用，但每個人應該都碰過剩菜微波加熱後不均勻，一邊冷一邊熱的情況。對此，日本家電專家藤山哲人解釋，主要是食材含水量跟形狀造成的。

根據日媒《週刊女性PRIME》報導，藤山哲人表示，「大部分民衆認爲微波爐不容易加熱食物內部，這其實是一種迷思」。他解釋，電子微波爐中央下方設有圓盤狀的天線，會從這裡發射微波，微波透過內壁、頂部和底部反射，從四面八方照射到食物上，這就是它的運作原理。從結構上來看，中央位置並不會特別難以加熱。

他進一步解釋，造成加熱不均的主要因素，還是食材本身的水分含量和形狀，像米飯或肉類這些含水量高的食物，會從外部相對均勻的加熱；反之如炸蝦、銅鑼燒和咖哩麪包這類外皮乾燥、內部水分較多的食物，微波就會穿透麪皮，直接讓中央的餡料先被加熱，導致內部產生的水蒸氣向外擴散，因此無法呈現酥脆的口感，反而容易變得溼溼軟軟的。

此外，他還補充，同樣的原理也適用於解凍不均勻的狀況，冷凍肉塊只有部分能被加熱到的原因是，微波會集中在尖銳的部位和邊角上，因此理論上，絞肉應該壓平後再放冷凍，並將邊角打磨圓潤。

網紅「魚漿夫婦」也在臉書粉專發文分享白飯的保存解凍小技巧，那就是剩下的白飯直接放到冰箱冷凍庫，並在中央壓出一個凹陷，這樣使用微波爐加熱解凍的時間就會大幅縮短，並且能做到均勻加熱。