外型圈粉、實力稱星 高顏值星廚樑維維的侯布雄副主廚之路

樑維維認爲，唯有去繁就簡，才能讓食材的本質發聲。 記者沈昱嘉／攝影

《臺灣米其林指南2025》揭曉星級餐廳名單時，二星餐廳「侯布雄（L'Atelier de Joël Robuchon）」由副主廚樑維維（Wei Wei Liang）代表上臺領獎。意想不到的是，他的亮相比獎項本身更吸引衆人目光——立體的五官、俐落的氣場，瞬間成爲典禮現場另一道焦點，也在社羣掀起熱烈討論。

樑維維代表侯布雄於《臺灣米其林指南2025》上臺領獎。 記者沈昱嘉、林士傑／攝影

不過，這位「爆紅副主廚」的故事，絕不僅停留在外表。年僅32歲的樑維維，是正港臺灣囝仔，高中畢業後便遠赴法國學藝，從零開始紮根餐飲專業。他先後在多家米其林星級餐廳歷練，三年前因鬆尾洋平主廚的邀請，加入侯布雄臺北團隊；而隨着鬆尾主廚返日，樑維維接下副主廚重任。若一切順利，樑維維最快明年有機會晉升主廚；如此一來，他將成爲全球首位臺灣出身的侯布雄主廚。

米其林二星餐廳侯布雄副主廚樑維維，因外型帥氣意外成爲《臺灣米其林指南2025》亮點之一。 記者沈昱嘉／攝影

樑維維的料理啓蒙，來自奶奶的手藝。「阿嬤一個人爲全家下廚的背影，讓我感受到料理能凝聚人心。」他說，這份溫暖的力量，也成爲他立志走上廚師之路的契機。

選擇遠赴法國學藝，正是因爲對法式料理的熱愛。他回憶：「在法國廚藝學校，第一課就是熬高湯。那是基礎，也是最重要的一步。」長時間的高壓工作、每日近18小時的廚房節奏，讓他曾懷疑自己是否能夠承受，但當主廚允許他完成一道菜並端上餐桌時，那份肯定卻讓所有辛苦都瞬間化爲成就感。

談到料理路上的貴人，樑維維直言是鬆尾洋平主廚。「在法國工作時，我犯過很多錯，但鬆尾主廚總是在背後支持我，並告訴我下次該怎麼做。」這份亦師亦友的關懷，讓他逐步累積專業，也更加堅定走下去的決心。

問起他的料理哲學，樑維維的答案出乎意料地簡單：「Less is more。」這四個字，既來自童年時在廚房裡仰望奶奶的背影，也來自法國廚房裡無數次反覆熬高湯、調醬汁的日子。從那時起，他逐漸確立一個信念——唯有去繁就簡，才能讓食材的本質發聲。如今，他接下副主廚重責，除了承襲侯布雄先生「尊重食材」的理念，也致力於帶領團隊與外場同仁，維持餐廳的高標準。

主菜「雞胸肉佐鴨肝乳化醬及黑松露」。 圖／侯布雄提供

甜點「糖脆白蘭地酒漬櫻桃佐大溪地香草奶油」。 圖／侯布雄提供

面對後輩，樑維維提醒：「網路讓食譜與做法取得更快、更容易，但真正能維持穩定品質，仍需要時間與經驗的磨練。」在他看來，耐心與實戰經歷，仍是廚師立足的根本。

雖然因外型爆紅，樑維維還是維持着料理人的初心。他笑着說：「很多朋友傳訊息跟我說，『可以不要再出現在我的版面了嗎？』」但他更在意的是，這份關注是否能讓更多人認識侯布雄餐廳，理解品牌背後的料理精神。

樑維維表示：「我希望和團隊一起，讓更多人透過我們的料理，認識侯布雄的精神。」從奶奶的廚房，到法國的廚藝學校，再到臺北米其林二星餐廳，樑維維的星光旅程，正逐步展開。