天香樓蟹宴登場！大閘蟹鍋、蟹粉魚米羹必吃 套餐4,880元起

台北亚都丽致大饭店《天香蟹宴—记忆与技艺》正式登场。图/台北亚都提供

秋冬吃蟹季节到！台北亚都丽致大饭店天香楼年度蟹宴即起登场，今年以「记忆与技艺」为主题，推出的「2026天香蟹宴」，从大闸蟹、沙公到手工蟹粉料理，重现经典杭帮菜的细腻功夫。适逢天香楼传承杭州菜技艺的重要时刻，团队更从一封三十多年前的师徒信件中，重新找回对经典风味的坚持，让这席蟹宴不只是季节美食，也承载老天香楼的料理记忆。

天香楼近日重读一封三十多年前，香港天香楼韩桐椿老师写给亚都中餐部同仁的信，信中叮嘱徒弟们：「望众爱徒仍抱着钻研正宗杭州菜的精神，永保水准不变。」这段话也成为今年蟹宴的精神起点。

新任天香楼主厨林秉宏自1999年进入亚都丽致天香楼厨房，从尾砧做起，历经厨师、副主厨及主厨等职务，2026年10月重返天香楼掌厨，累积超过27年的杭帮菜经验，延续传统技艺与当令食材的料理精神。

今年蟹宴以多道经典功夫菜呈现大闸蟹的不同风味。其中，「蟹粉鱼米羹」将鱼肉打成细小米粒状，汆烫定型后，与手工拆取的大闸蟹膏、蟹黄及蟹肉一同烩煮，展现江南料理细腻的刀工与火候。

「葱姜滑蛋蟹钳」选用沙公蟹钳，逐一锯开取出完整钳肉，再裹上百花虾滑，搭配葱姜与滑蛋拌炒，让蟹肉鲜甜与蛋香交融；「芙蓉流金映蟹斗」则是杭州传统名菜，将蟹膏、蟹黄炒成馅料填入蟹壳，再复上打发蛋白霜烘烤，呈现如舒芙蕾般轻柔绵密的口感。

喜欢汤品的饕客，可品尝「杭三鲜大闸蟹锅」，以杭式鱼圆、手工肉丸、花胶及蔬菜入汤煨煮，再加入大闸蟹，让山珍海味交融；「西湖莼菜蟹肉澄清汤」则以老母鸡、金华火腿熬煮八小时以上，搭配蟹肉、西湖莼菜及花胶，呈现清鲜醇厚的滋味。

主食也有亮点，「杭州八宝蟹糯米饭」将糯米、香菇、虾米、竹笋、栗子等八种配料与沙公共炒，吸收蟹肉鲜味；「三味蟹粉拌雪丝」则以金门手工日晒面线为底，铺上蟹肉、蟹膏、蟹黄，再淋上炒香蟹粉，让每一口面线都吸附浓郁蟹香。另外还有以有机蛋皮包裹大闸蟹肉、蟹黄及蟹膏的「琉璃黄金蟹饺」，以晶莹薄透的外型呈现精巧手艺。

今年天香楼也有别出心裁的饮品搭配，分别有酒精与无酒精两种Cocktail Pairing。酒款「如故．岛屿酒香」运用台湾港口茶、都兰牵手酒、椪柑及陈年绍兴等元素，设计四款风味调酒；无酒精组合「如初．岛屿茶韵」则选用台东鹿野红乌龙、南投冻顶乌龙、炭焙水仙及鱼池红玉红茶，搭配桂花蜜、梅汁及柑橘等风味，让不饮酒的宾客也能享受餐酒搭配的层次。

2026天香蟹宴自11月6日至2027年1月10日限期供应，单点菜色每道680元起，最高5,680元；另推出「天香珍馔蟹宴」每套4,880元，以及「江南杭韵蟹宴」每套6,880元。天香楼位于台北亚都丽致大饭店B1，每周一公休，订位电话：02-2597-1234。

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2026年台北亚都丽致大饭店《天香蟹宴—记忆与技艺》，推出秘制花雕熟醉蟹等9道全新创作，及10道历年畅销料理。图/台北亚都提供

三味蟹粉拌雪丝，倾注蟹之精华，手工面线上铺满蟹肉、蟹膏与蟹黄，再淋上炒香的蟹粉，令人回味无穷。图/台北亚都提供

杭三鲜大闸蟹锅，杭式鱼圆、手工肉丸、花胶与蔬菜入汤煨煮，再放入大闸蟹，入口便能感受山珍海味。.jpg

杭州八宝蟹糯米饭，八宝糯米饭与肥美沙公共炒，咸香与蟹鲜交融，层次丰富。图/台北亚都提供