天然≠少負擔 辨別僞健康油 專家激推酪梨3好油

營養師表示，好的食用油，通常具備有抗發炎或穩定性高的特質。（示意圖，Shutterstock／達志）

部分植物油標榜天然、少負擔，不過，營養師張馨方提醒選購食用油時，應重視單元不飽和脂肪酸含量及加註冷壓字樣的油品，例如橄欖油、苦茶油、酪梨油，抗發炎、穩定性中等，是日常烹調首選的好油，部分精製的大豆油、葵花油、玉米油，在高溫脫臭製程中，天然營養素幾乎全流失，剩下的常只有熱量，有如僞健康油。

張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」發文指出，選食用油要看脂肪酸組成、加工方式與料理方式，好油通常具備抗發炎或穩定性其中一種特質，例如橄欖油、苦茶油、酪梨油，富含單元不飽和脂肪，穩定性中等，是日常烹調首選。

張馨方指出，亞麻仁油、紫蘇油是優質Omega-3來源，有助調節身體發炎反應，缺點是不耐高溫。而低度加工的油，例如冷壓初榨油，保留了更多維生素E等天然抗氧化物。

張馨方指出，有3種油可能是「僞健康油」，包括1.高度精製植物油：部分的大豆油、葵花油、玉米油，發煙點高、耐炸，但在高溫脫臭加工中，天然營養素幾乎流失，剩下的只有純熱量。

2.Omega-6比例過高：長期只攝取精製種子油，會使體內Omega-6與Omega-3比例失衡，易誘發慢性發炎。3.標榜耐高溫卻來源不明：部分植物油爲了耐高溫做了過度氫化處理，甚至產生反式脂肪，穩定性提高不等於對健康有益。

張馨方建議家中至少準備兩瓶油，一瓶冷壓油（涼拌／中溫炒），一瓶耐熱油（煎炸用），輪替品牌與種類，不要只用一種油，比起「清爽不油膩」的標示，她更看重包裝上的單元不飽和脂肪酸含量及加註冷壓的字樣，看懂油才能用對油與吃出健康。