臺南70元佛心炒麪鋪滿高麗菜肉絲！大鍋炒才能吃到的古早味鍋氣

撰文攝影／臺南好Food遊、整理／實習記者蘇相雲

臺南迷人的不只有牛肉湯或蚵仔煎，還有那些藏在巷弄裡，低調樸實卻能讓人一吃就想回訪的小麪店。位在東區青年路上的劉哥麪店，就是這樣讓人難忘的老味道，沒有華麗的門面，但每到用餐時間總是人聲鼎沸，招牌的騎樓大鍋炒，就像是小時候廟埕前辦桌，炒麪用的是手工陽春麪，麪條口感Q彈加上平價又大份量，成爲臺南人激推的好味道。

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介紹劉哥麪店在臺南已經開了幾十年，第一代老闆後來到新營開店（現由女婿接手），而青年路這家則是由第二代延續老味道。店裡所有的麪條、水餃、餛飩，全都是手工製作，這份從上一代延續下來的職人精神，讓劉哥麪店在臺南衆多小吃中始終佔有一席之地。

菜單主打各式炒麪、炒米粉、炒粿條，用自家手工陽春麪搭配豬油大火快炒，香氣十足又份量驚人，一盤70元就能吃得超滿足。除了炒類，也有榨菜肉絲湯麪、乾麪、蛋炒飯等經典臺式口味，還能加點餛飩湯、水餃、青菜湯等小菜搭配。整體價格介於40～70元之間，平價又實在，無論是想吃飽或回味古早味，這份菜單就是在地人最熟悉的家常味。

▲第一次吃到用陽春麪條炒成的炒麪，那Q彈口感配上豬油大鍋炒的香氣，實在特別又過癮。更讓我驚訝的是份量超大，一盒我根本吃不完。

大鍋炒的香氣這裡最迷人的畫面，莫過於那口騎樓下的大炒鍋，每到用餐時段，老闆在鍋前忙得熱火朝天，鍋鏟翻炒的聲音此起彼落，香氣撲鼻，光是經過，都會被那股「鍋香」勾住腳步，這種大鍋炒，好像只有小時候廟埕前辦桌纔會看到的景色。

肉絲炒麪70元肉絲炒麪可說是鎮店之寶，也是許多老饕心中最經典的一道，最大的特色，就是不用一般的油麪，而是採用自家手工陽春麪，麪條Q彈有勁，吸附醬汁後仍保有嚼感，不會軟爛。炒麪全程用豬油大火快炒，搭配肉絲、高麗菜，鍋氣十足，一上桌就令人食指大動。每一口都吃得到豬油香氣與焦香鍋氣交織的層次感，鹹香中帶一點微甜，肉絲給得不手軟。份量超足，一盤女生吃不完、男生也絕對滿足。

肉絲蛋炒飯70元肉絲蛋炒飯也是人氣很高的一道，雖然看似家常，卻炒得特別香。粒粒分明的米飯、肉絲軟嫩、蛋香濃郁，帶點焦香，讓人一口接一口。

水餃4元／粒（附清湯）

▲水餃厚薄剛好，煮後仍保有Q彈口感，內餡以豬絞肉、韭菜與一點薑末調味，香氣自然。

乾麪40元選用自家制作的手工陽春麪，麪條Q彈帶勁，煮得恰到好處，上面鋪着滿滿的肉燥、些許豆芽與蔥花，再淋上香濃滷汁與一點麻醬。麪條屬偏幹一點，肉燥很細緻、麪條的口感很好，又很能把醬汁扒得緊緊的，爽口不膩，雖是小碗但份量卻很紮實。

▲點水餃或乾麪都會附上一碗清湯。

滷味除了主食外，滷味也不馬虎，豆乾、海帶、滷蛋、豬耳朵滷得入味卻不死鹹，滷汁帶着淡淡甘香，配面剛剛好，意外發現還有三色蛋，新鮮又好吃。

心得整體來說，劉哥麪店是一家讓人越吃越喜歡的臺南在地老店。雖然外觀樸實，卻處處吃得到誠意，從每日手工製作的陽春麪、水餃，到用豬油大火炒出的古早香，每一道都保留傳統的風味。炒類是劉哥的招牌，尤其騎樓大鍋炒的畫面與香氣，幾乎成了青年路的地標，份量大、價格實惠，難怪學生族與上班族都愛。乾麪、炒飯、滷味等也都穩定發揮，每樣都吃得到家的味道。

劉哥麪店

地址：臺南市東區青年路249號電話：06－2002399營業時間：07：00～20：30

臺南好Food遊我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram

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