臺．北．新．餐．廳－不必飛仙台了！「牛舌佑介」插旗臺北信義區
乾杯集團推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，「赤身牛舌定食」每套390元。圖／姚舜
「特選牛舌」位在牛舌的根部，一頭牛隻能取下兩片，燒烤後口感柔嫩軟腴，讓人難忘。圖／姚舜
「牛尾湯」也是仙台經典牛舌套餐的「標配」，乾杯集團全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」牛舌套餐沒少了這品項。圖／姚舜
「麥飯」是仙台經典牛舌套餐的「標配」，該飯是用日本米混合壓扁麥粒（左）蒸煮，口感富層次。圖／姚舜
「牛舌佑介」菜單上以A5日本和牛紐約客搭配與伊比利豬組合的定食套餐，每客600元。圖／姚舜
在「牛舌佑介」菜單上亦有「日本和牛牛五花定食」，或是以牛舌搭配和牛牛五花的其它定食。圖／姚舜
「上選牛舌」是富含膠質的牛舌中後段，炭烤後口感彈脆，是「牛舌佑介」主打的招牌美味。圖／姚舜
「赤身」（左起）爲牛舌中前段，「上選牛舌」（中）爲牛舌中後段，「特牛舌」選則爲牛舌最柔嫩的根部。圖／姚舜
炭火燒牛舌定食專賣店「牛舌佑介」，菜單主攻職人手切不同部位牛舌，再以炭火燒烤的定食。圖／姚舜
「和牛牛雜煮」內有牛舌、牛筋和蜂巢牛肚，長時間煮到軟腴且很入味，堪稱「慢煮日式牛三寶」。圖／姚舜
開在統一時代百貨B2的「牛舌佑介」，空間設計跳脫燒肉店的既定形象，加入更多咖啡店風格的簡約質感。圖／乾杯集團提供
牛舌佑介炭火燒牛舌定食專賣店
乾杯集團推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，以390元起就可品嚐牛舌套餐的最高CP值定位切入市場，開在臺北統一時代百貨B2的首店將於12月21日正式營運，標榜承襲傳統日本「牛舌之都」仙台的炭烤手法燒烤牛舌與定位配菜，同時針對女性消費族羣設計店裝。自此，乾杯集團的「牛舌事業」，涵蓋上游原料採購、中段技術加工，到下游涵蓋餐飲以及寵物零食事業，成功建構「一條龍式牛舌產業鏈」。
臺灣牛舌市場需求逐年成長，乾杯集團董事長平出莊司表示，集團旗下燒肉品牌中，牛舌是點食率最高的人氣第一商品，每年銷售近30萬份，平均每五位顧客中即有一人點購。而日本知名仙台牛舌品牌在觀光區的店鋪，有高達8成顧客來自臺灣。今年更有多家日本牛舌品牌紛紛來臺插旗並掀起排隊熱潮，顯示臺灣人高度喜愛牛舌與牛舌在臺灣餐飲市場的潛力。爲此，乾杯決定啓動新的事業計劃，深耕牛舌市場。
平出莊司表示，乾杯集團是「牛舌全利用」的實踐者。一條牛舌中僅47％中後段部位可供人食用，過去幹杯集團將這些可食用部位供應給旗下餐飲品牌後，其餘53％轉作高附加值的寵物食品品牌「毛孩乾杯」作原料。如今，隨着「毛孩乾杯」業績連年翻倍成長，原料需求急遽增加，新創品牌「牛舌佑介」營運後，乾杯集團可憑藉全牛利用策略降低採購成本，並以市場最具競爭力的價格搶攻牛舌市場。同時，將大幅增加牛舌整體使用量，單店每月預計可增加約1噸寵物食品的牛舌原料供應，穩定提升「毛孩乾杯」的原料來源，一舉同步推升餐飲與寵物食品事業的動能。
平出莊司說，牛舌餐飲市場多數業者普遍面臨原料取得不穩定、採購成本高昂，以及缺乏專業加工能量三大挑戰。乾杯集團憑藉與全球牛舌採購量排名第三的日鐵物產長期合作，擁有穩定且具優先權的採購管道。結合強大的進口規模與全牛舌部位運用的優勢，再加上旗下外販事業自有加工廠提供專業修清牛舌服務，使乾杯在供應鏈整合上具備絕對掌控力與成本競爭力，使「牛舌佑介」在市場具有話語權。
位在臺北統一時代百貨B2的「牛舌佑介」，佔地32坪、有46個客席座位，食客可透過半開式廚房的規畫，看見職人燒烤牛舌、牛排，以及烹調料理其他菜餚的過程。
日本仙台成爲「牛舌美食之都」，最早可追溯自1948年，因戰後糧食短缺，當時有位燒鳥店老闆佐野啓四郎，從西餐的燉牛舌中取得靈感，開始嘗試炭烤牛舌，成功創造出獨特的料理。其後愈來愈多店家跟進模仿，羣聚效應下成了「仙台特色美食」。
經典道地的「仙台牛舌定食」有三大元素：厚切的鹽烤牛舌、牛尾湯，以及麥飯。「牛舌佑介」傳承仙台牛舌定食的風味與基本架構，並在鹽蔥醬之外，另增加了芥末、柚子胡椒、希臘檸檬鹽、七味醬等不同提味或調味醬，讓客人依個人喜好搭佐燒烤牛舌。
「牛舌佑介」將一整條牛舌分爲三大部位，由職人手切後再炭烤燒烤，「牛舌赤身」是牛舌中前段，約佔整條牛舌17％，燒烤後口感爽脆、極富彈性。「上選牛舌」是富含膠質的牛舌中後段，炭烤後口感彈脆，是「牛舌佑介」主打的招牌美味。「特選牛舌」位在牛舌的根部，一頭牛隻能取下兩片，燒烤後口感柔嫩軟腴。
除了牛舌外，「牛舌佑介」菜單上亦有日本和牛牛五花、A5和牛紐約客牛排，以及伊比利豬等食材，搭配組合成不同定食套餐，或是可以單點，提供食客更多選擇。此外，除「牛尾湯」與「麥飯」爲定食「標配」外，定食套餐還附「特製山藥泥」、「青辣椒南蠻漬」與「淺漬白菜」，還有各式提味醬料，吃飽吃好兼吃巧，俱足俟。
牛舌佑介炭火燒牛舌定食專賣店
地址：臺北市信義區忠孝東路五段八號（統一時代百貨B2）
電話：02-2729-6018