臺北福華彩虹座冬令食補季 67 道滋補料理打造冬日百匯新體驗

圖片來源／臺北福華大飯店

隨着冬季寒流接連報到，位於臺北福華大飯店 1 樓的自助餐廳-彩虹座，即日起推出期間限定「冬令食補季」。本次企劃由新任西餐行政主廚簡瑞益操刀，結合日、韓與臺式料理語彙，規劃全新 8 款冬令溫補鍋物與藥膳料理，並搭配松葉蟹、波士頓龍蝦、現切美國肋眼牛排等高端食材，完整呈現多達 67 道冬令美饌。

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新任主廚上任，爲彩虹座注入更國際的餐桌視角

臺北福華大飯店近年在中餐領域屢獲肯定，今年更榮獲 2025 年大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀、銅雙獎及「500 盤」永續餐廳獎。爲同步強化西餐實力，特別延攬擁有近 30 年資歷的簡瑞益出任西餐行政主廚。簡瑞益曾任臺北 W 飯店西餐廳營運主廚，並參與多家餐廳從籌備到營運的完整歷程，擅長法式與義式料理，也熟悉中菜、日本料理與東南亞菜系。他表示，未來彩虹座將回歸食材本質、減少過度調味，同時引入更多元的料理思維，隨着空間與餐廳規劃逐步優化，讓賓客在不同時期造訪，都能感受到餐桌持續演進的變化。此外，主廚也將透過提升在地食材比例、小農合作與格外品採購，實踐永續與美味並行的理念。

養生不設限，發掘專屬於自己的「隱藏版吃法」

「冬令食補季」以亞洲鍋物與經典補湯爲核心，延伸出多元的用餐組合方式。饕客可自由選擇湯底，搭配生魚片、現煎海鮮或爐烤肉品，讓原本熟悉的補湯，轉化爲充滿個人風格的冬日料理。

圖片來源／臺北福華大飯店

偏好清爽口感者，可從日式「紅玉雞雪見鍋」開始。以大量白蘿蔔泥鋪底，湯頭自然回甘，搭配來自日月潭、以紅玉紅茶飼養的紅玉雞，風味溫潤細緻；再加入生魚片或澎湖小卷，讓海味與雞湯交織，層次更加鮮明。

喜愛濃郁風味的饕客，可嘗試藥膳湯品與西式肉類的搭配。現煮麪區的「藥膳牛肉麪」以清燉湯頭呈現，適度運用陳皮、甘草等中藥材，香氣溫和不厚重；或將現切爐烤美國肋眼牛排加入藥膳湯中，讓油脂自然融入湯底，呈現介於中式補湯與西式肉湯之間的全新滋味。

圖片來源／臺北福華大飯店

從傳統滋補到豪華海鮮，一碗湯的多重可能

若喜愛經典進補風味者，可品嚐「傳統炭燒羊肉爐」，以帶皮帶骨羊肉長時間低溫燉煮，湯色濃郁卻不膩口；「四神湯」則以山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁爲基底，搭配細心處理的豬腸與豬肚，熬煮 2 至 3 小時，口感溫潤順口。

圖片來源／臺北福華大飯店

在高端食材配置上，彩虹座亦展現自助百匯少見的豐富度。法式湯區供應「法式龍蝦濃湯」與「法式清燉牛肉湯」，前者以整隻波士頓龍蝦結合蝦蟹與蔬菜熬煮精華；饕客可依喜好加入松葉蟹、乾貝或鮮蝦，讓每一碗湯都隨搭配而產生不同風味，成爲專屬的豪華進補版本。

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