蒜頭冰冷藏「加速發芽」 蒜農教正確保存 放1年不壞

曬乾的蒜頭放在陽臺通風處，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，可保存長達1年。（圖：shutterstock／達志）

每年3、4月是臺灣蒜頭產季，適當存放最久可保存1年以上，蒜農提醒，完整的蒜頭曬乾後不建議放冰箱，因爲冰箱裡的溫度及溼度可能導致蒜頭髮芽。只要把蒜頭放在陽臺通風處，蓋上不透光的布，就能保存1年；將未剝皮的蒜瓣放入玻璃罐並密封，冷藏可保存長達15個月。

蒜農「黑蒜伯」在官網說明蒜頭的保存方法，「乾燥」是最重要的關鍵，曬乾後的蒜頭，不需放在冰箱保存，只要確保存放環境是乾燥、陰涼、通風、黑暗就可以了。

完整保留蒂頭、未剝皮的蒜頭不建議放進冰箱保存，因爲冰箱裡頭的溫度和溼度，可能會導致蒜頭髮芽，進而影響到蒜頭的味道與口感。曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗處，並遠離高溫，至少可保存6個月。放在陽臺通風處，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，則可保存長達將近1年。

未剝皮的單瓣蒜頭一樣必須存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，約可保存3周。若想保存久一點，可以準備密封容器，在底層鋪上報紙後放入蒜瓣，再放報紙、蒜頭，一層一層疊起來並密封，可保存數個月。將曬乾的蒜瓣放入玻璃罐中並旋緊密封，放冰箱冷藏可保存長達15個月。

蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持1周；因此沒有馬上要進行料理，最好保持未剝皮的狀態來保存。

將剝好皮的蒜仁切片或蒜末分裝於製冰盒，冷凍可保存6個月以上，需要的時候直接取用，也不會因爲反覆退冰導致口感或味道不佳。