雙手發藍！陸一家四口自制「牛糞火鍋」中毒　網一看：顏色不對

▲牛癟是未完全消化但微微發酵的草料。（圖／翻攝自微博）

記者廖翊慈／綜合報導

四川成都近日發生一起飲食中毒事件，一名女子與家人食用自制「牛癟火鍋」後，家中4人陸續出現不適，其中更有人雙手發青發藍、頭暈噁心，引發外界對特色料理食安風險的關注。

▲網友質疑顏色不對。（圖／翻攝自微博）

據《瀟湘晨報》報導，當事人張女士表示，事發當天在家以網購的牛癟火鍋底料自行烹煮，湯底原本呈黃綠色，但在加入一種來源不明的蔬菜後，湯色突然變黑並出現苦味。儘管察覺異常，一家人仍繼續食用，約半小時後，4人陸續出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，其中最明顯的是雙手皮膚出現青藍色變化。

張女士指出，事發後家人緊急就醫，她經輸液治療後症狀已有改善，但其他家人目前仍有上吐下瀉等不適情形，仍需持續觀察。相關畫面曝光後，也讓不少網友質疑湯底顏色異常，直呼「一看就不對勁」。

▲▼牛癟（Niubie）常被稱爲「百草湯」或「牛糞火鍋」。（示意圖／翻攝自微博）

醫師說明，患者雙手發藍的情況，屬於中毒後出現的「紫紺」現象，研判與亞硝酸鹽中毒引發的高鐵血紅蛋白血癥有關。毒素會使血液中血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，常在手部、脣部等末端部位出現顏色改變，嚴重時恐影響呼吸功能。

報導也提到，牛癟火鍋原爲貴州地方特色料理，傳統作法需在宰牛後即時取出胃中未完全消化的草料汁液，並經多次過濾與充分加熱殺菌，製作流程相當嚴謹。專家指出，家庭自行製作風險極高，包括網購底料來源不明、加熱不完全，以及隨意添加不明野菜，都可能引發化學反應或毒素生成。

▲手變藍色。（圖／翻攝自微博）

醫界提醒，部分野生或不明蔬菜本身可能含有較高硝酸鹽，在高溫或特定酸性環境下，易轉化爲亞硝酸鹽，湯色突然變黑往往就是危險警訊。民衆若出現頭暈、噁心、皮膚髮青等疑似中毒症狀，應立即就醫，避免延誤治療。

公開資料顯示，牛癟（Niubie）是貴州黔東南苗族、侗族及廣西部分地區的特色傳統佳餚，常被稱爲「百草湯」或「牛糞火鍋」，具有悠久歷史，製作過程是將牛胃及小腸中未完全消化的草料液體，經擠壓、過濾，加入牛膽汁及花椒、姜等香料熬製而成，味型鹹鮮、略帶苦味與青草香，當地認爲有健胃、祛熱功效，常作爲待客的最高禮遇。