軟嫩又透清涼的古早味甜點「涼粉」竟藏著日式血統！

辜明雄的涼粉攤。圖／聯合報系資料照(1995/09/29 屠惠剛攝影)

艋舺貴陽街有一家店賣一種古早味甜點，名叫「涼粉」。1990年代由第一代老闆辜明雄經營，當時被媒體稱爲「臺北最後一攤」。「涼粉伯」的生意後來交棒給第二代辜凱鈴，如今傳承六十年。

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涼粉的起源，與日治時期的和菓子「葛切」有關。日本人的葛切以葛根粉製成，沾黃豆粉食用。由於臺灣早年的物資缺乏，臺灣人改以本地常見的地瓜粉爲食材，呈白色略顯透明狀，再裹上黃色的麪茶粉吃，口感不甜膩，清涼又富彈性，入口即化。因爲好吃又便宜，涼粉在戰後初期曾經是街頭巷尾的平民甜點，受到許多民衆的喜愛。

因爲涼粉是手工製作，尤其炒麪茶粉的過程耗時耗力，隨着時代演進，會做涼粉的老師傅逐漸凋零。1995年辜明雄受訪表示，他十幾歲開始學做涼粉的手藝，艋舺在二、三十年前，有四、五攤賣涼粉的小販，不過如今只剩他這一攤，因此被稱爲「臺北最後一攤」，年輕人對涼粉已然感到陌生。不過，仍有口耳相傳的老客人前來貴陽街，尋找古早味的涼粉攤。因爲老闆賣完就收攤，客人也要碰運氣。

辜明雄退休後，由女兒辜凱鈴接下「涼粉伯」的棒子。辜凱鈴接班涼粉攤以來，自稱「賣涼粉的少女」，堅持手工製作的古法。另一方面，她在地方上熱心公益，積極參與社區活動。2021年萬華爆發疫情時，她與其他店家、社福團體合作，並將承租的店面作爲緊急的物資轉運站。她不只延續涼粉的好滋味，也透過各種善舉讓萬華變得更好。