日本冷凍壽司進軍美國 特殊技術解凍 10貫賣1200元

日本業者發展出冷凍壽司術，將日本製壽司銷往海外。（示意圖：Shutterstock/達志）

日本代表性食物壽司也可以冷凍？日本農林水產省 日前舉辦以「擴大米食出口」爲目標的試吃會，展示冷凍壽司等加工品的保存與復原技術，希望藉此推廣日本米制品在海外市場的競爭力。農林水產大臣小泉進次郎在試吃過後大呼：「不敢相信是冷凍的！」

《讀賣新聞》、東京放送（TBS）、《日本農業新聞》等媒體報導，日本政府設定的目標，是到2030年將加工米飯等出口額擴大至2024年的大約7 倍。參展的商品包括利用蒸氣技術，實現「溫熱壽司飯搭配冰涼食材」的冷凍壽司，以及以米粉、糙米粉爲主原料製成的章魚燒等多樣米制品。

小泉進次郎在現場試吃了兩貫富士灣捕獲的甜蝦和養殖櫻鱒製成的冷凍壽司。這些壽司在3天前捏好後急速冷凍，透過特殊的技術解凍。小泉吃了後直呼：「很好吃，無論如何都不敢相信是冷凍壽司。」他十分看好這些食品的出口競爭力。

東京業者Cool-Japan介紹了今年夏天開始在美國銷售的冷凍壽司。冷凍壽司能否保留原本的美味，關鍵在於解凍技術。該公司採用了利用化學反應的特殊容器，生石灰和水起反應產生高熱，由容器底部透過蒸氣加熱。藉由這項技術，實現了「食材保持冰涼、醋飯溫熱」的效果。目前在美國高級電商網站販售，每組10貫售價約40美元（約新臺幣1220元）。另一家福岡食品公司b8c則以冷凍便當，打進美國和加拿大市場，銷售逾5萬個。