名．店．新．菜．單－春“禽”盪漾、四鳳呈祥！「晶華軒」春季菜單開賣
臺北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明，在「晶華軒」再推出全新春禽美饌，且品項多樣豐富、菜菜皆誘人。圖／姚舜
「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」選用澳洲特選珍珠貝與北海道瑤柱，搭配太后鴨慢火燉煮成湯。湯頭清澈甘潤、鴨香濃郁不膩，海味與鴨鮮交織出細膩層次。圖／姚舜
「八寶糯米鴨」以香酥薄脆並帶着一點脂肪的鴨皮，包卷吸了鴨油的八寶糯米餡，再用魚子醬點綴並提味，使味道更富層次。圖／姚舜
「晶華軒」全新推出的「雲煙素鵝卷」，以柔軟細嫩腐皮包卷炒過的蟲草花、羊肚菌與萵筍入餡，再煙燻賦味，口感與風味皆極富層次。圖／姚舜
「脆皮燒乳鴿」是用28天大、10兩重的乳鴿，先低溫烤至八分熟，再油淋至烹，外皮油亮酥脆、肉質細緻。圖／姚舜
「蠔皇鵝掌炆花膠」的鵝掌肉多皮厚、膠質豐富，口感黏滑、且非常入味。圖／姚舜
外酥內綿、鹹甜交織的「香酥馬蹄芋茸鴨」，口感細緻、層次立體分明，爲一「進化版芋泥香酥鴨」。圖／姚舜
「黑椒鴨肉酥」是用黑胡椒提味的鴨肉丁碎爲內餡的「造型千層酥」，底部並有白芝麻，更增風味與口感。圖／姚舜
「春筍鴨絲春捲」是以時下流行的「空氣春捲」做法呈現。圖／姚舜
「幹蔥豆豉雞煲」選用玉米雞與幹蔥、豆豉一同煸炒後，以砂鍋煲煮入味。幹蔥香氣濃郁、豆豉鹹香醇厚，雞肉鮮嫩多汁，濃香惹味，爲經典港式「煲仔菜」。圖／姚舜
「晶華軒」2026年春禽饗宴新菜「老酒醉鴨肝」，以頂級鴨肝去除筋膜血管後，低溫慢煮熟成定型，再以用紅棗汁、高粱酒與陳年花雕調製的老酒汁醃漬成菜。圖／姚舜
用「退役」蛋鴨料理的「玫瑰太后鴨」，爲粵菜名廚鄔海明親自命名。圖／姚舜
晶華軒
「最難預訂粵菜餐廳」、全臺唯一躋身2026年「亞洲50最佳餐廳」延伸榜單的中餐廳臺北晶華酒店「晶華軒」，推出「四鳳呈祥、春禽饗宴」新菜單，酒店中餐廚藝總監鄔海明以雞、鴨與乳鴿等禽類爲主要食材，以精湛廚藝推出16款不同春禽美饌以饗食饕。繼「最多秋蟹美味」之後，「晶華軒」亦已成爲「最多鴨餚與禽類美饌餐廳」。而「用腦作菜」的鄔海明，今年更領先市場將「退役蛋鴨」命名爲「太后鴨」，並以之入饌研發推出「酒香糟醉」味型的「玫瑰太后鴨」，以及高檔湯品「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」，以創意與廚藝力行食材零浪費與永續美食，繼續引領食壇風騷。
季節不同，「晶華軒」以不同的鴨種入饌，鄔海明透露，平常用的是來自彰化芳苑、帶有特殊香味的「是美鴨」，到了春天則用穀物飼養，鴨皮細嫩、肉質軟滑的「玉露鴨」。而用退役的蛋鴨，初始的原因是「燉煮鴨味濃郁的鴨湯」。
蛋鴨，顧名思義其責任就是下蛋。跟生產過小牛的母牛「經產牛」（Keisan-gyu）一樣，蛋鴨的飼育期較長，肉質結實細緻，油脂含量低，風味濃郁。蛋鴨在產蛋率下降後不是被淘汰，就是被用來作滷味、鴨賞、肉鬆或飼料等加工產品。另外，因風味濃，也適合煲湯、燉湯。
鄔海明請了供應商送來高齡蛋鴨樣品測試，發現不僅不油不騷，更有「找了好久卻不可得的鴨味」，於是取名「太后鴨」，並取之用來和鹹鮮香濃的澳洲特選珍珠貝，以及北海道瑤柱一起燉煮「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」。另外，並以「酒香糟醉」味型，先將鴨身低溫浸煮至熟，經冷卻後再以用玫瑰露酒、玫瑰乾花與鴨骨高湯製成的滷水浸泡一天入味，做出「玫瑰太后鴨」。
江浙菜「神仙老鴨湯」或杭州「老鴨煲」，以老鴨、金華火腿與筍乾一起長時間燉煮，成菜後湯醇味濃，惟多數會浮着一層鴨油。而「晶華軒」以退役蛋鴨蒸燉的「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」，湯頭清澈甘潤，「太后鴨」鴨肉的鴨香濃郁不膩，且不幹不柴。「玫瑰太后鴨」則酒香與花香緩緩滲入，風味細膩而優雅。
鄔海明每次爲「晶華軒」設計推出季節新菜，不只因品項多、具話題、廚藝佳成功創造聲量，更因美味、好吃，吸引食饕搶着嚐鮮、帶進生意，更在食壇引領風騷，不少菜餚更成爲同業師法、學習與SMART COPY的頭號標的，「菜菜動見觀瞻，菜菜皆受矚目 」。
這個春天「晶華軒」推出「四鳳呈祥、春禽饗宴」菜單，16款春禽美饌，有傳統、亦有創新，預料其中有些菜餚後續必如「雪蟹西施泡飯」一樣，成爲同業復刻或改良對象。不過，對此鄔海明大器表示，「桃李滿天下」證明了「晶華軒」的菜品「都是好料」，「不怕人家學，就怕學不像」。
「老酒醉鴨肝」是一道「西材東烹」的美餚，選用頂級鴨肝，先去除血管並筋膜後走水清理乾淨，再以低溫慢火加熱使其熟成定型。待冷卻後浸泡在用紅棗汁、高粱酒與陳年花雕調製的老酒汁中醃漬入味，讓酒香與棗香緩緩滲入鴨肝之中。最後切片呈盤，風味醇厚、酒香悠長，口感細緻滑順。
「鴨箱寶雙味」的特製木箱中有兩道新菜品，「八寶糯米鴨」以香酥薄脆並帶着一點脂肪的鴨皮，包卷吸了鴨油的八寶糯米餡，再用魚子醬點綴並提味。「黑椒鴨肉酥」是以用黑胡椒提味的鴨肉丁碎爲內餡的「造型千層酥」，底部並有白芝麻，更增風味與口感。
「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」「老菜新作」、爲根植傳統的創意港點，燒賣內餡不只有鵪鶉蛋與蝦仁、豬肉及香菇爲內餡，鵪鶉蛋還有「溏心」。
「雲煙素鵝卷」、「春筍鴨絲春捲」、「香酥馬蹄芋茸鴨」與「蠔皇鵝掌炆花膠」，都是食材升級、形色與口感優化、精益求精的「老菜新作」，食家饕客與吃貨，很難不被「誘拐」。
晶華軒
地址：臺北市中山北路 2段39巷3號
（臺北晶華酒店）
電話：02-2567-7898