美國新指南竟挺紅肉、全脂奶？營養師直言「矛盾」

美國公佈最新飲食指南，呼籲避免食用高度加工食品及添加糖，鼓勵多吃蔬菜水果。（本報資料照）

美國公佈最新飲食指南，呼籲避免食用高度加工食品及添加糖，卻提倡攝取全脂乳製品與紅肉，引發爭議。營養師直言，紅肉含較多飽和脂肪，被證實與大腸癌等疾病風險相關，並不建議增加攝取，且與指南建議「飽和脂肪及添加糖攝取應小於總熱量10％」互相矛盾，臺灣不必跟進。

美國發布最新《2025～2030年飲食指南》，以「食物倒金字塔」呈現，將蛋白質、健康脂肪、蔬菜水果放在最頂端，象徵最優先；全穀類則被放在最底端。

新指南將每公斤體重每日蛋白質攝取建議量，從原本0.8公克提升到1.2～1.6公克；並明訂「每餐添加糖不應超過10公克」、兒童10歲前應避免攝取；同時呼籲「避免超加工食品」，尤其高鹽、高糖、含人工香料、色素、防腐劑的包裝食品。

營養師公會全聯會副理事長黃翠華強調，各國飲食指南應依國情訂定。過去美國蛋白質攝取量0.8公克很低，幾乎是腎病患者的建議量，如今改成1.2～1.6公克較「接地氣」，趨近美國人飲食習慣。臺灣飲食建議是每餐豆蛋魚肉「一掌心」，換算蛋白質量已是1.2公克左右。

黃翠華說，新版指南嚴格限制加工食品及添加糖，值得肯定。超加工食品是指添加物大於5個以上，研究證實與慢性發炎、疾病密切相關，我國未來也將朝「紅綠燈」標示方向，讓民衆更容易看懂，超加工食品就是「紅燈」，鼓勵民衆少吃。針對添加糖，我國也持續朝無糖飲料免稅、含糖飲料徵稅等方向進行討論。

另外，新指南也提倡每天攝取3份乳製品，可包含「無添加糖的全脂乳製品」，及將「紅肉」納入建議攝取的蛋白質來源，引發爭議。不過，指南仍保留建議「飽和脂肪不超過每日總熱量10％」。

黃翠華指出，臺灣不需要跟進此建議，「吃紅肉」與「飽和脂肪不應超過10％」互相矛盾，飽和脂肪就是動物性脂肪，來源包括紅肉、全脂奶，研究已證實，加工肉品會增加大腸癌風險，國人還是應該趨於健康。

至於乳製品，黃翠華認爲，國人乳製品普遍喝得不夠，以補充鈣質觀點來看，不會特別鼓勵一定要喝全脂或低脂、脫脂奶，若覺得脫脂奶難喝，補充全脂乳也是一個方向，不過體重較重者還是補充低脂較好，但重點仍在於「適量攝取」。

針對此事，衛福部長石崇良表示，國內飲食指引一直在調整，過去覺得蛋不好，但越來越多證據呈現全蛋是很好營養來源；過去提倡去脂牛奶，後來發現全脂也是重要營養來源，重點在於「適量」。國健署定期更新飲食指引，原本今年第一季要發佈全新指引，如今會再找國內專家，將美國指南納入參考，預計第二季公佈新的飲食指引。