滿是臺灣味的「手路菜」 有吃又有拿的辦桌文化

圖說：臺南馬路辦桌宴客情形。來源：聯合報。日期：1993/11/22

說起臺灣的辦桌文化，除了精彩叫座的餘興表演之外，重頭戲絕對是總鋪師的「手路菜」，無論是鮮甜的魚翅羹、美味有飽足感的紅𫊻米糕、宴客必備的「花好月圓」炸湯圓，還是那香酥脆口的大雞腿，每道入口總能一再勾起衆人深藏的味蕾記憶。

辦桌料理平價又可口，但卻有不少人在享用完美食之後，總是面臨急跑廁所的窘境，這讓許多人對於辦桌的衛生充滿疑慮。

在九〇年代，衛生署曾做過一項研究報告，發現辦桌菜餚的病媒穿梭比率高達63％！這與宴會地點、器皿及餐具的清潔消毒等都有高度的關聯，爲了國人的健康着想，衛生署開始建議宴客環境及食物製作的場地，都應選擇室內較爲合適。

所以現在，在馬路及路邊空地已經很少看見臨時搭起的棚子跟紅色圓桌，雖然少了傳統辦桌的熱鬧氣氛，但人們品嚐美食的當下，可以更安心、不擔心發生身體遭受病菌傳染！

圖說：辦桌菜餚。來源：聯合報。攝影：黃國有。日期：1992/12/23