綠花椰菜抗癌精華別切掉 比花球強100倍

醫師表示，綠花椰菜的抗癌精華是在菜梗與菜葉，其所含的蘿蔔硫素濃度，是花球的10到100倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

十字花科蔬菜是天然界的抗癌大軍，當中又以綠花椰菜最具代表性。基因醫師張家銘指出，綠花椰菜的抗癌精華是在菜梗與菜葉，研究發現，綠花椰菜的嫩芽與菜梗所含的蘿蔔硫素濃度，是花球的10到100倍，動物食用後能延緩乳癌腫瘤生成，另蘿蔔硫素同時也具有改善脂肪肝、糖尿病的潛力。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉專發文指出，十字花科蔬菜包括高麗菜、青花菜、芥藍菜等，其中綠花椰菜抗癌力最強，因爲它含有一種研究最多、抗癌效果最明確的蘿蔔硫素（sulforaphane）。

張家銘指出，蘿蔔硫素就像滅火器，能啓動人體內抗氧化的Nrf2路徑，讓細胞自我修復，也能關閉NF-κB這種導致慢性發炎的開關，因此有助於抗癌，而綠花椰菜裡含有蘿蔔硫素最多的部分，並非在花球，是在菜葉與菜梗。

張家銘指出，根據美國約翰霍普金斯大學1997年發表在《美國國家科學院院刊》上的研究，綠花椰菜嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是花球的10到100倍，研究團隊每天給實驗動物吃25至100微莫耳的蘿蔔硫素，顯著延緩了乳癌腫瘤的生成，效果甚至媲美坊間主打抗癌的高價保健品。

菜梗與菜葉該怎麼吃？張家銘表示，其實很簡單。涼拌、切絲炒蛋、丟進蔬菜湯、煮粥、炒飯，打果汁都行，也可以切碎拌在餅乾麪糰、蛋餅、義大利麪裡，進階一點的人，可以把菜梗和葉子烘乾打成粉，加在優格、豆漿、燕麥裡，就是天然的機能補給。

張家銘表示，很多時候，那些看起來不起眼、不起眼的葉子與菜梗，可能正是身體最需要的營養，下次去市場買菜時，不妨膽子大一點、開口跟老闆說：「那段菜梗，不要丟，幫我留一截！」