澧瀜號鍋煮奶茶 以臺灣高山茶慢火熬煮的人文風味

澧瀜號成爲不少內湖居民反覆回訪的人文茶館。在這裡，鍋煮奶茶不只是飲品，而是一種以好茶爲核心的生活提案，讓人在城市的忙碌節奏中，仍能留下一段不被催促的時光。蘇璽文/攝影

談起鍋煮奶茶，許多人腦海中浮現的，多半是紅茶與牛奶的比例拿捏，或甜度與口感的平衡。然而，在臺北內湖，有一家人文茶館選擇從更根本的源頭出發，重新定義鍋煮奶茶的風味核心，讓這杯看似熟悉的飲品，回到「茶」本身。

以茶葉行起家的「澧瀜號人文茶館」，將多年累積的選茶經驗，完整延伸到鍋煮奶茶之中。不同於市面多以平地茶爲基底的做法，澧瀜號堅持選用臺灣高山茶入鍋，透過慢火熬煮，讓茶葉的蜜香、花香與回甘層次被完整釋放，使鍋煮奶茶不再只是甜潤順口，而是能喝見清楚茶韻的風味表現。

走進澧瀜號，空間裡自然流動着一股讓人放慢腳步的氣息。低調而沉穩的陳設，搭配牆面靜靜展示的比賽茶獎牌與專業茶具，不張揚地透露出這家茶館對茶的講究。這裡不是匆匆外帶一杯飲料的場域，而是一個願意爲茶、爲人留下時間的所在。

澧瀜號最受茶客關注的招牌之一，正是「鍋煮紅玉鮮奶茶」。選用紅玉茶葉作爲基底，在鍋煮過程中，紅玉特有的蜜香與淡淡木質調性逐漸展開，茶香鮮明卻不苦澀，與乳香交織出厚度卻不顯負擔的口感。入口時溫潤順滑，尾韻仍保留清爽回甘，展現出與一般鍋煮奶茶截然不同的層次結構。

澧瀜號最受茶客關注的招牌之一，正是「鍋煮紅玉鮮奶茶」。選用紅玉茶葉作爲基底，在鍋煮過程中，紅玉特有的蜜香與淡淡木質調性逐漸展開，茶香鮮明卻不苦澀，與乳香交織出厚度卻不顯負擔的口感。蘇璽文/攝影

除了紅玉鮮奶茶，澧瀜號也將鍋煮精神延伸至更多茶飲設計。「雲朵桂花烏龍」以高山烏龍茶爲基底，讓烏龍茶的清香與桂花的細緻花香自然融合，再以柔順奶香作爲陪襯，香氣層層堆疊，入口輕盈卻耐喝，喝完後杯中仍留有淡淡花香，成爲不少熟客細細品味香氣變化的選擇。

「雲朵桂花烏龍」(右一)以高山烏龍茶爲基底，讓烏龍茶的清香與桂花的細緻花香自然融合，再以柔順奶香作爲陪襯，香氣層層堆疊，入口輕盈卻耐喝。蘇璽文/攝影

支撐這杯鍋煮奶茶風味底氣的，是澧瀜號對茶葉等級的高度要求。店內明星商品是來自南投仁愛鄉、海拔兩千一百公尺以上的合歡山茶區，其中被茶界譽爲「勞斯萊斯等級」的頂級烏龍茶「龍隱」，以細緻花香、厚實回甘與層次感著稱，也讓許多資深茶客特地前來，只爲一嘗好茶本味。

而在飲品之外，澧瀜號的廚房同樣延續「慢、細、真」的精神。店內餐點幾乎全數現場製作，不使用調理包，即使製程繁複、耗時費工，也選擇以手工換取風味的完整呈現。對澧瀜號而言，茶不只是被端上桌的飲品，而是一種需要被細心對待的原料，無論在鍋中或在鍋鏟之下，都值得花時間慢慢醞釀。

澧瀜號的廚房同樣延續「慢、細、真」的精神。店內餐點幾乎全數現場製作，不使用調理包，即使製程繁複、耗時費工，也選擇以手工換取風味的完整呈現。蘇璽文/攝影

菜單設計中，可以清楚看見澧瀜號將品茗文化融入日常餐桌的企圖。高山茶不只是點綴，而是以茶粉、茶油、茶葉蛋等形式，直接成爲料理結構的一部分。像是「茶王金沙蛋炒飯」，將壓碎後的茶葉蛋與金沙一同快炒，鹹香緊密包覆每一粒米飯，入口時伴隨細緻茶香，讓一道家常炒飯，多了一分如同品茗般的節奏。

同樣展現巧思的，還有「秘製老滷烏龍茶拌麪」，透過茶油入菜，使茶香自然融入醬香之中，風味明確卻不搶戲，呈現出內斂而平衡的層次；招牌「私房紅燒肉」則以數小時慢火燉煮，五花肉入口即化，醬香中透着自然甘甜，成爲不少熟客的定番選擇。

在澧瀜號，「品茶」從來不是單獨存在的行爲。搭配爲茶香量身設計的小點，讓一壺茶、一杯鍋煮奶茶，能延伸出更完整的節奏。像是入味卻不幹澀的高山茶王茶葉蛋、滷香溫潤的米血糕，或是滷至骨肉自然分離的雞爪，都是許多茶客久坐聊天時，慢慢配茶享用的熟悉滋味。

澧瀜號堅持選用臺灣高山茶入鍋，透過慢火熬煮，讓茶葉的蜜香、花香與回甘層次被完整釋放，使鍋煮奶茶不再只是甜潤順口，而是能喝見清楚茶韻的風味表現。蘇璽文/攝影

也正因如此，澧瀜號成爲不少內湖居民反覆回訪的人文茶館。在這裡，鍋煮奶茶不只是飲品，而是一種以好茶爲核心的生活提案，讓人在城市的忙碌節奏中，仍能留下一段不被催促的時光。當茶可以慢慢煮、慢慢喝，飯也能慢慢吃，聊天與相聚自然延長，一杯鍋煮奶茶，便成了串起風味與人情的溫柔媒介。

【店家資訊】

澧瀜號 嚴選茶行/人文茶館

電話：02-2791-5458

營業時間：週二至週日 11:00-20:00

地址：臺北市內湖區文德路12號