昆大餐飲系陳萬駿日飲百杯練感官　杯測賽奪冠邁向咖啡職人

▲崑山科技大學餐飲管理及廚藝系應屆畢業生陳萬駿深耕咖啡杯測領域，於崑山杯國際咖啡競賽杯測賽奪冠。（記者林東良翻攝，下同）

記者林東良／臺南報導

生命轉個彎，人生路更寬，崑山科技大學餐飲管理及廚藝系應屆畢業生陳萬駿，從普通高中跨入技職大學，原本以中餐爲發展方向，卻因課堂中的一杯精品咖啡，意外開啓咖啡專業之路。

陳萬駿深耕講求感官、科學與數據的杯測領域，大學期間不僅考取8張專業證照，更在第五屆崑山杯國際咖啡競賽杯測賽奪下冠軍，穩步邁向咖啡職人之路。

陳萬駿高中就讀慈濟高中普通科，因認同崑山科大餐飲系資源與設備，選擇進入技職體系。入學初期，他原本規劃朝中餐發展，直到在課堂中第一次接觸精品咖啡，感受到不同產地、處理法與衝煮方式所帶來的細緻風味變化，纔開啓對咖啡專業的興趣。

不同於着重視覺美感的拉花藝術，陳萬駿選擇投入以感官與科學爲基礎的領域，專精手衝、杯測與風味辨識等技術。杯測競賽需在多杯咖啡中精準辨識風味差異，對味覺、嗅覺、專注力及穩定判斷要求極高，成績背後，是長時間近乎嚴苛的練習累積。

陳萬駿回憶，訓練高峰期曾一天品飲近百杯咖啡，如今仍維持穩定練習量，讓味覺與嗅覺保持敏銳。初期他也曾因答對率不如預期而感到挫折，但靠着持續練習與檢討，逐步修正判斷方向，最終提升準確度，並在2024年崑山杯國際咖啡競賽杯測項目奪下冠軍，也於景文杯、金爵獎等賽事持續展現亮眼表現。

在證照方面，陳萬駿大學期間取得SCA感官專業證照、Q Grader咖啡品質鑑定師、SCA CSP Brewing咖啡萃取金盃理論與烘豆等8項專業認證。其中金盃證照讓他印象最深，考試需在短時間內熟記不同萃取率與濃度的對應關係，並透過盲測與儀器數據判讀風味，對理論與實作能力都是挑戰。

爲了精進能力，陳萬駿會反覆練習同一產地咖啡豆，並搭配相似風味水果，加深味覺記憶；平時也透過競賽與不同選手交流，不斷建立屬於自己的風味資料庫。他表示，不同產地呈現出的風味差異，是咖啡最吸引人的地方，例如衣索比亞水洗古吉，就帶有清爽且優雅的水果香氣。

回顧學習歷程，陳萬駿特別感謝施智偉老師的引導，透過循序漸進且重視興趣培養的教學方式，帶領他深入精品咖啡領域，並在競賽與專業發展上給予支持。施智偉也表示，陳萬駿學習態度極度認真，遇到不懂的地方總會追根究柢，這份嚴謹與不放棄的精神，正是他能持續精進技術的關鍵。

陳萬駿說，除了課堂知識，繫上設備資源與競賽補助制度，也是他持續前進的重要後盾。他不僅善用校內練習場域，也自行購置器材反覆練習，強化操作穩定性。未來他將持續朝咖啡產業發展，精進衝煮技術與風味掌握能力，用味覺作爲語言，走出屬於自己的咖啡職人道路。