靠吃解決熊害？日野味餐廳推熊肉料理 高朋滿座

日本有獵人經營的餐廳推出熊肉料理，大受歡迎。但對於想靠吃來解決熊害問題，並非易事。（達志圖庫/TGP）

日本各地近來熊害嚴重，讓日本人聞熊色變。但是，也傳出有供應熊肉料理的餐廳高朋滿座。朝日電視臺《早安》節目今天介紹一家位於埼玉縣山間，由獵人經營的野味餐廳，以熊肉料理吸引顧客上門。

目前正值楓紅季，位於埼玉縣奧秩父的「蘑菇之鄉 鈴加園」餐廳使用山裡與河川取得的食材，讓顧客在賞楓之餘享受當地料理。踏入店內，迎面而來的是熊的標本，店內座位全滿。大家的目標是平常難得一見的熊肉餐。一名來自神奈川的20多歲顧客說：「平常很難吃到熊肉，所以想試試看。也因爲最近熊的新聞頻傳，才特別注意到。」一名來自中國的女性已經3度造訪。當天迎來90歲生日的另一名女性也說，她非常喜歡熊肉。

還有一名男客人爲了熊肉，特地從東京花3小時前來。他形容熊肉的味道：「完全沒腥味，非常容易入口。肉味濃郁，新鮮又有嚼勁，非常好吃。在不得不捕殺熊的情況下，不是讓牠的生命就此結束，而是透過吃進口中，感受到對生命的感謝。」這天店內提供的，是兩天前落入店附近陷阱籠的一隻公熊的前腳肉。鈴加園專務鈴木公士在店內把熊解體後，料理成菜餚提供給客人。

鈴木表示：「狩獵的人每年都在減少，野獸因此變多。照顧山林的人也變少，這讓熊等動物下山進入人類生活圈。如果不適度消費熊與野豬的肉，數量很難回到適當範圍。」

日本前首相石破茂14日在擔任會長的自民黨「野味議連」會議上，也試吃了熊肉叉燒，他呼籲透過吃讓熊的數量恢復合理範圍。然而，由於熊肉處理難度高，現實中許多獵獲的熊無法食用，只能丟棄。

對此，鈴木說：「太可惜了。我們這裡連骨頭都能用來熬湯，熊齒與爪子可加工成飾品，幾乎沒有需要丟棄的部分。熊肉只要血水處理得好，就不會有腥味，而且很好吃。希望大家能試試看。」

不過，對於想靠吃來解決熊過多問題，美食記者山路力也指出，要將野味推向商業化，必須建立衛生處理設施、確保穩定供應，以及構建流通網，而這些都需要鉅額成本與長時間投入。在鹿肉與野豬肉的野味尚未普及的現狀下，想將熊肉商業化可說面臨更高的門檻。