蒟蒻身價水漲船高

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近六年大陸蒟蒻休閒食品市場規模

新聞提要■蒟蒻零食在大陸休閒食品市場異軍突起，衛龍的「魔芋爽」、「小魔女」，以及鹽津鋪子的「大魔王」，都成爲貢獻公司收入的重要力量。然而，近年大陸蒟蒻產量受損，導致供給不穩定，推升蒟蒻價格較2023年上漲近3倍。

以「魔芋爽」爲代表的蒟蒻零食，近年廣受民衆歡迎，成爲新一代網紅零食。中信證券統計，大陸蒟蒻食品行業規模過去10年複合年均增長率高達20％，帶動各大零食企業銷售表現亮眼，更吸引傳統零食巨頭爭相投入佈局。

「魔芋爽」品牌衛龍集團此前公佈業績顯示，2025年上半年，「魔芋爽」和「小魔女」等蒟蒻品類，帶動衛龍美味的「蔬菜製品」品類收入大幅增長44.3％至人民幣（下同）21.09億元，佔總營收的比重提升至60.5％，大幅領先「國民美食」辣條等調味面製品。

財聯社報導，快速增長的蒟蒻類零食正在面臨成本端壓力。農產品買賣平臺一畝田研究院數據顯示，今年大陸蒟蒻產地平均價格穩定在每斤5元左右，較2023年上漲近3倍，價格高漲的背後反映出市場的供需失衡。

一畝田研究院研究員董帥表示，大陸蒟蒻種植面積從2020年開始逐年縮小，今年上半年，雲南、貴州主產區受到乾旱影響，蒟蒻產量受損，導致供應量進一步收緊。另一方面，下游蒟蒻零食、蒟蒻晶球等各類產品銷量上漲，拉動對上游蒟蒻的需求，而醫藥、化妝品等行業的穩步發展，使整體供需關係更爲緊張。

市場規模陡升

大陸蒟蒻休閒食品市場規模近年呈現出高速增長趨勢，據統計，2024年蒟蒻休閒零食市場規模已突破183億元，其中，魔芋爽類零食占主導地位，市場規模約85億元；素毛肚類零食快速崛起，貢獻約30％的增量；創新品類如蒟蒻果凍等，市場規模突破40億元。

爲應對市場熱烈需求，零食企業通過囤貨、調整產品策略等多項措施積極應對。鹽津鋪子日前在公司半年度業績說明會上表示，當前蒟蒻原材料價格高位震盪，公司依託控股股東的上游佈局，通過對蒟蒻原材料價格走勢的預測，採取囤貨等方式獲取一定的成本優勢，並採取提升生產效率、產品策略調整等行動。

有「瓜子大王」之稱的洽洽食品也開始佈局蒟蒻領域，該公司自今年6月開始在國外就蒟蒻零食鋪貨，8月在大陸線上和線下管道都已上架，線下主要在合肥、江蘇、河南等部分省市，目前仍在逐步擴展中。

耕期長 短期難擴產

董帥分析，消費端對蒟蒻的需求仍在擴張，而蒟蒻需要2～3年輪作，短期難擴產，供需的不平衡很難打破，因此蒟蒻價格短期內大概仍然維持高位。若後續再遇極端天氣，價格可能還會階段性小幅上漲。

董帥指出，當前高價會帶動種植面積擴大，後續供給緩解後價格會有下行壓力，但需求基本盤仍在，預期蒟蒻價格或將呈現「短期穩中有撐，長期逐步迴歸理性」的走勢。