火鍋湯底隔餐吃 醫示警不做3事恐藏毒：煮滾也殺不死

醫師提醒，吃剩的火鍋湯底，要儘快降溫冷藏與食用完畢，以免滋生細菌或毒素。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人視吃剩的火鍋湯底爲營養精華，隔天拿來煮麪。對此，肝膽胃腸科醫師卓韋儒表示，火鍋湯底混雜着玉米、芋頭、南瓜等澱粉與海鮮、肉類等蛋白質，有如細菌溫牀，煮滾也恐難以殺死其產生的隱形毒素，提醒吃剩的火鍋湯底，要儘快降溫冷藏與食用完畢，以免惜食成了全家掛急診的導火線。

卓韋儒在臉書粉專「卓韋儒醫師｜內視鏡專科・肝膽胃腸」發文指出，吃完火鍋後，不少人都有以下想法，「這鍋湯底精華這麼多，倒掉太可惜了，明天煮麪正好...」、「火鍋沒吃完？沒關係，睡前滾一滾，明天再加熱就好」，但這個惜食的小動作，有時會害得全家半夜上吐下瀉掛急診。

卓韋儒指出，很多人以爲吃剩的火鍋湯底，明天要吃前煮滾就沒事，但若已滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），會形成芽孢，加熱不一定能清掉，其產生的嘔吐型毒素（Cereulide），即便在100°C高溫持續加熱150分鐘，依然結構穩定，「（煮滾）殺得掉細菌，卻不一定處理得了留下的毒素。」

卓韋儒指出，最可怕的是，被仙人掌桿菌污染的湯底，聞起來、看起來可能都沒壞，但喝下去後的1至5小時，就可能引發劇烈噁心、嘔吐與腹痛。提醒一般人若想惜食，隔餐續吃火鍋湯底，得先落實以下3件事。

食物在5°C至60°C爲危險溫度區，細菌會像開外掛一樣快速增長，吃剩的湯底，一定要在2個小時內冷藏，不要放室溫慢慢等。

大鍋湯散熱慢，中心溫度會卡在危險溫度區很久，改用淺盒分裝，冷卻效率翻倍。

只加熱一次，最遲在兩天內清空，反覆加熱有如一再進出危險溫度區，會增加仙人掌桿菌等細菌、毒素滋生的風險。

卓韋儒提醒，若家有長輩、小孩、免疫力較弱者，建議直接把吃剩火鍋湯底丟掉，即使再惜食，也不要賭上親人的健康。