紅紅又甜甜的配菜叫什麼？白粥的最佳拍檔「豆棗」竟出身臺灣

前總統陳水扁昨早餐菜單，稀飯（饅頭）、豆棗、麻油花瓜及葡萄果醬菜單。圖／聯合報系資料照(2010/12/03 曾增勳攝影)

你聽過豆棗嗎？或者知道什麼是豆棗嗎？這款臺灣人記憶中的小菜，連前總統陳水扁在獄中吃白稀飯配豆棗和蔭瓜而上各大媒體，對於臺灣人而言，是如同配飯神器一般的存在，只要有豆棗在還可以多吃幾口飯。

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這種臺灣古早味小吃，是臺灣自行研發、誕生於日治時期的獨創食品，後來甚至外銷到日本。橘紅色的長條狀外型，甜鹹交織，口感軟 Q、帶點嚼勁，只要夾幾塊豆棗、配上一碗熱騰騰的白粥，就是許多人記憶中最踏實的早餐風景。

帶着古早味、微甜不膩、越嚼越香的滋味，豆棗不只在清晨喚醒食慾，也喚起家的味道。偶爾在便當裡看見這款配菜，總會忍不住多夾一口，看似低調，卻是餐桌上最耐吃、最令人安心的存在。

口感鹹甜交錯的豆棗究竟是如何製作而成的呢？豆棗的本體可以用豆皮切絲或者素肉絲，先油炸之後，再加上糖、麥芽糖、醬油、鹽、醬油與辛香料煮過之後，直到表面呈現油亮光滑的光澤，再灑上炒好的白芝麻，原本樸實的豆皮便染上誘人的橘紅色，成爲臺灣人世代相傳的配飯神器；即使身在異鄉，魂牽夢縈想念的，往往就是它與肉鬆、花瓜並肩出現的那一口熟悉滋味。