菇類不用洗 譚敦慈認證 直接下鍋口感好

金針菇是火鍋常見的配料，高纖維且熱量低。（示意圖，Shutterstock／達志）

自己煮菜可慎選食材，但洗菜超麻煩。無毒教母譚敦慈推薦可吃菇類，菇類培育過程無菌，可以不用清洗直接下鍋，若很擔心可以稍微過水衝一下，記得要再瀝乾，否則菇類含水過多會讓口感差，她最愛的菇是富含胺基酸的金針菇，可以幫助排便順暢、腦袋靈活，又有「聰明菇」之稱。

譚敦慈上農業部《農業E報》節目指出，很多人問她，吃菇類要不要洗？如果要洗該怎麼洗？其實培養過程無菌，可以不用清洗直接下鍋，若要洗的話，有以下兩個重點，以免影響口感。

在水盆過一下水就馬上撈起，因菇類是海綿體，很容易吸水，吸飽了水，烹飪後口感會變差。

把撈起來的菇類，放進簡易的蔬菜脫水機，儘可能瀝乾水份，即可用於烹煮。

譚敦慈說，菇類種類繁多，她最喜歡的是有「聰明菇」之稱的金針菇，高纖維又低熱量，每100克熱量僅22大卡，且富含胺基酸，尤其是賴氨酸，吃了可以讓我們變聰明，高纖維的特質，也幫助便順暢。

譚敦慈說，金針菇曾在美國被驗出遭李斯特菌污染，「我對這件事一點都不在意」，國人吃金針菇習慣熟食，從未有臺灣人吃金針菇感染李斯特菌，且李斯特菌在攝氏72度以上加熱料理，就能被殺死。

譚敦慈並推薦一道金針菇家常料理「番茄炒蛋菇味餐」，做法是把番茄切丁後下鍋油炒至糊狀，以充分釋放出茄紅素，加一顆散蛋拌炒，再加水與金針菇悶煮，起鍋前灑點香菜、九層塔就完成了，這道菜有蛋白質、茄紅素、胺基酸等多種營養，且高纖維又低熱量。