汞含量和鮪魚差50倍！2種魚醫激推：還自帶解藥

食物鏈頂端的大眼鮪魚汞含量爲0.689 ppm，和0.013 ppm的沙丁魚、0.05 ppm的大西洋鯖魚相比，差距將近50倍。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃魚能補充Omega-3脂肪酸，對身體好處多，但吃錯小心危害健康。醫師李思賢指出，不同魚種在重金屬污染物的差異極大，魚類可能帶有鎘、鉛、砷和多氯聯苯，但就日常吃魚的風險排序，汞是最要優先注意的，食物鏈底端的小型魚如沙丁魚、大西洋鯖魚最爲安全，汞含量和大眼鮪魚相比差距將近50倍，此外，這2種魚的硒含量很高，根本自帶解藥。

家醫科醫師李思賢在個人網站指出，魚的重金屬問題不只是汞，還可能帶有鎘、鉛、砷和多氯聯苯（ PCBs），而在日常吃魚的風險排序中，汞是最值得優先管理的。李思賢表示，甲基汞是最需要被重視的問題，其由細菌在水中轉化成無機汞產生，會沿着食物鏈層層放大，每升一個層級，濃度就放大約10倍，能穿透血腦屏障直接攻擊神經系統。

李思賢指出，1956年的日本水俁病是最極端的案例，居民長期吃被汞污染的海鮮，出現手腳麻木、走路不穩、視野縮窄，嚴重者全身痙攣、死亡。美國食品藥物管理局設定的甲基汞每日允許量是不應超過「每公斤體重 0.1 微克」，以體重60公斤的人換算，一份白鮪魚罐頭大約含20至40微克，一週吃幾次就已經接近邊界了。

至於其他重金屬，李思賢指出，鎘長期暴露會損傷腎小管，引起骨質疏鬆甚至骨折，濃度最高的是魷魚和章魚；鉛是神經毒素，會干擾認知能力、學習力和行爲控制，魚類的鉛含量通常不高，但近岸污染嚴重的漁場或特定養殖環境例外；砷在魚類裡大多是毒性相對低的有機砷，多氯聯苯則主要累積在脂肪組織裡，養殖鮭魚可能高於野生鮭魚。

李思賢指出，食物鏈的位置決定風險，選擇食物鏈底端的小型魚最安全，舉例來說，沙丁魚汞含量只有0.013 ppm、大西洋鯖魚則是0.05 ppm，但大型魚如大眼鮪魚，汞含量卻有0.689 ppm，差距接近50倍。

李思賢表示，沙丁魚和鯖魚除了汞含量低，還有額外的「硒」保護 。硒與汞會在體內結合成硒化汞，讓汞失去生物活性、無法進入神經細胞，因此，選擇位於食物鏈底端的小型魚，是較安全的吃魚策略，它們同時還自帶解藥。若選擇不當，可能在補充Omega-3的同時，也悄悄累積重金屬風險。