高油高糖飲食 損記憶力變遲鈍

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馬上就要開工，卻感覺腦袋好像變鈍，這可能不是錯覺，而是過年期間的大魚大肉、餅乾糖果讓大腦記憶中樞暫時當機了！研究顯示，一羣健康的年輕人僅僅連續4天攝取高飽和脂肪與糖分的早餐，在單字記憶測試中的表現大幅衰退近16％，短期的高脂高糖飲食對大腦的傷害遠比想像快。

家醫科醫師李唐越表示，該研究將102位大學生隨機分成兩組，連續4天在實驗室吃早餐，形式都是三明治搭配奶昔，差別在於營養比例，實驗組早餐含有較高比例的飽和脂肪與添加糖，對照組則調整爲較健康的脂肪與糖分配置。

研究團隊在第1天與第4天的餐前與餐後，分別測試受試者的記憶力、血糖、血脂，以及對飢餓與飽足感的敏感度。結果發現，實驗組不僅在記憶力測試中表現下滑15.7％，對飢餓與飽足的感應力也變得遲鈍。相較對照組，實驗組需要多吃下近70％的熱量，才能讓大腦感覺到同樣程度的「飽」，飯後血糖與三酸甘油酯的上升幅度，也顯著高於對照組。

另一項刊登於《Neuron》期刊的小鼠研究也顯示，短期攝取大量高脂食物，會影響大腦運送血糖的機制，導致記憶中心「齒狀回」的葡萄糖供應不足，讓海馬體陷入類似缺糖的狀態。爲了撐住運作，大腦內部的警報系統會變得過度緊張，反而讓訊息傳遞變亂，進而出現注意力不集中、腦霧感，記憶力跟着打折。

不想新年一開工就「腦袋空空」，李唐越建議參考「211餐盤」原則，每餐一半是蔬菜、四分之一是蛋白質、四分之一是全穀類，讓大腦有穩定能量來源，也避免忽多忽少的進食方式影響代謝。

李唐越提醒，連假後出現腦霧與記憶力下降，多半是暫時現象，只要飲食與作息慢慢回到正軌，大腦通常能在幾天內逐步恢復清晰，但如果已恢復正常作息1到2周，仍出現注意力難以集中、血糖偏高，或是遲遲無法擺脫高脂高糖飲食習慣，建議及早由醫師或營養師協助。