富山市Tabelog拉麪排行第一！改良風味顛覆札幌味噌重鹹印象

撰文攝影／小虎食夢網、整理／實習記者蘇相雲

說到富山拉麪最具代表性的應該是高濃度醬油的「黑拉麪」，比如據說是黑拉麪創始的「西町大喜」，但其實吃「黑拉麪」的文化金澤也有，比方我很愛的「面屋大河」，只不過它的黑又加入了一點味噌拉麪的元素，跟富山的純醬油黑拉麪略有不同。

今天要說的這家是富山市拉麪Tabelog排行榜第一位，主打的卻不是黑拉麪，而是近年富山正流行的札幌「すみれ系味噌拉麪」。富山米其林拉麪竟意外是系出札幌すみれ系的拉麪，すみれ系面中常見的豆芽、肉末略少，湯中同樣加了薑末，叉燒四大片非常好吃，半熟蛋也很好吃，重點是味噌湯頭因爲加了蔬食的高湯，所以溫順了許多。

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「麪屋つくし富山本店」位置位於離富山車站略遠的中町，這裡曾是富山城下町的一部份，交通方面可以搭巴士或是富山市電車在西町下車，步行約莫只要3分鐘。

▲店裡的用餐空間比一般的拉麪店略大，約有25個位子，但用餐時刻還是得排隊，尤其是假日。

介紹查了一下麪屋つくし大約創業在2010年，隨即入選2016米其林，靠的是曾在札幌修行十多年的札幌すみれ系味噌拉麪，有關すみれ系味噌的故事，可以參考我早前寫過的一些文章「味噌拉麪 すみれ」。總之，它是一個起源於札幌的日本拉麪派系，有一點像金庸小說中的少林、武當之類，大家比較熟悉的，如「家系」、「大勝軒系」、「青葉系」、「二郎系」等等。

▲雖說這裡是以札幌すみれ系味噌拉麪爲招牌，但還是能嚐到其他口味的拉麪，但偏偏就是沒黑拉麪，價位上大約都在1000日圓左右。

煮卵味噌拉麪1060日圓（約新臺幣213元）不過最終我點的是加了玉子的煮卵味噌拉麪，一上桌果然有すみれ的視味覺，但又有少許的不同，比方湯的顏色淡了點，肉末、豆芽少了一點，叉燒多了很多，當然還有不速之客煮卵。這碗すみれ味噌拉麪的第一口湯和我最愛的すみれ味噌拉麪「麪屋 彩未」同樣加了姜，但整體的味道又多了一抹清爽的嘴邊甜。

這家的すみれ味噌拉麪經過改良一是爆香的肉末和豆芽量減少、鹹度也低一點，上面的油層也少了許多，另外就是高湯用了大量的富山蔬食去熬，作法有一點像北陸大地系蔬菜拉麪。說實話這一碗興許足以和「麪屋 彩未」抗衡，當然說的是我心中，雖說，喝了過半還是難免越來越鹹就是了。

▲麪條方面則和札幌すみれ系味噌拉麪幾乎一模一樣，又或更粗更厚更有咬勁一點，但吸湯的功力同樣一等一。

▲這四片大又厚的叉燒，不管是肥是瘦還是比例都近乎完美，邊邊久燉、再炙燒的油香，真是太迷人了，是我吃過的叉燒前五，重點還有四大片，真的爽度破錶。

▲半熟蛋半綿半化非常棒，蛋黃帶着很討喜的甜，沒有多餘調味醃煮過的鹹香，單純的蛋白、蛋黃鮮甜，相對爽口許多。

▲加點的煎餃不錯吃，酥脆的皮很贊，但爛爛的內餡口感我不愛。

麪屋つくし 富山本店

地址：富山県富山市太郎丸本町3-10-1 第2サクラギビル營業時間：11：00～14：45、18：00～21：00（週一、週二、週四）／11：00～14：45、18：00～21：45（週五）／11：00～14：45、17：00～21：45（週末）／週三公休

如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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