復刻大阪名店「燒鳥すみか」4/22開幕　15道式套餐3000元有找

▲復刻大阪名店「鳥匠いし井」的「燒鳥すみか」，4/22開幕。（圖／記者黃士原攝，以下同）

記者黃士原／臺北報導

臺灣高端燒鳥餐廳再增一家。復刻大阪名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」的「燒鳥すみか」插旗臺北，4月22日正式開幕，15道式套餐2580元+10%，本店招牌的帶皮雞胸、雞翅一夜干與雞肉丸子都吃得到。

位於大阪的「鳥匠いし井」，自2017年起蟬聯米其林一星、被譽爲「日本最強燒鳥」，預約困難程度堪比搶熱門演唱會門票。社長石井吉智（Yoshitomo Ishii）人稱「大將」，自創立以來，便以其特立獨行的「石井流」風格改寫燒鳥的定義。

▲一品料理「燻雞沙拉」。

▲雞胸串燒。

▲胸筋串燒。

▲雞頸肉串燒。

4月22日正式開幕的「燒鳥すみか」，由「鳥匠いし井」社長石井吉智監修，並由擁有10多年餐飲歷練的料理長陳珽華領軍，除了複製本店火候的控制與串燒技巧外，雞肉分切手法也是相同。雞肉則是選用臺灣紅羽土雞。

「燒鳥すみか」目前僅供應晚餐，15道式套餐2580元+10%，其中包括10道串燒、3道一品料理，以及甜點、水果各1道，其中「鳥匠いし井」招牌的帶皮雞胸、雞翅一夜干與雞肉丸子都吃得到，其中雞翅一夜幹要先醬油醃漬過，再放進冰箱進行風乾，而雞肉丸子與其他店不同，僅使用雞的頸肉與腿肉製成肉丸，並沒有加進軟骨。

▲一品料理「雞胸仙貝」。

▲肩頰肉串燒。

▲雞肉一夜幹串燒。

▲一品料理「雞肝慕斯」。

▲醬燒雞腿串燒。

▲醬燒雞心串燒。

▲雞肉丸子。

整個套餐中，陳珽華個人最喜愛的是雞頸肉、雞翅一夜幹，以及吃起來很清爽的胸筋；一品料理則是比較喜愛雞胸仙貝，雞胸肉把它捶打成薄片後再油炸，搭配經過高湯浸泡過的蘆筍，很適合在串燒中場出現，清爽解膩。

▲烏龍麪新品牌「食悅」將於4月21日正式開幕。（圖／業者提供）

另外，位於臺北市中山區的烏龍麪新品牌「食悅 うどん天ぷら」，將於4月21日正式開幕，同時推出限時優惠，4月26日前烏龍麪、炸物全都買一送一，波士頓龍蝦烏龍麪特價588元（原價799元），每日限量12碗。

即將於4月21日開幕的「食悅 うどん天ぷら」，使用的是日本香川縣50年傳奇名店「うどん本陣 山田家」的烏龍麪，將其引進來臺的日本株式會社EAST社長長島秀晃表示，該烏龍麪使用當地生產小麥粉，搭配日本四國名山「五劍山」的過濾水源，而且堅持踩、揉推、手擀麪團等步驟，被列爲日本「國家登錄有形文化財」。