點水樓秋季菜單亮相 以時令、火候與匠心 款待一年中最溫潤的味覺

入秋以後，氣溫漸降、食慾漸開。點水樓順勢推出秋季限定菜單，從食材挑選到烹飪火候、從新品巧思到經典手路，皆回到江浙料理的精緻本心，融入臺灣當季旬味，打造一道道兼具養生、品味與體面的秋季款待。

臺灣曾以「鰻魚王國」聞名，鰻魚在傳統觀念中象徵補氣、補血、補元氣。點水樓以江浙料理多變的工序演繹本地河鰻：本季新推的「麻油香煎河鰻」、以網包呈現層次的「網包老雪菜河鰻」，以及長年熱銷的「煙燻河鰻」、「紅糟炸鰻魚」與應景的「鰻魚湖州糉」等，皆展現鰻魚在秋日裡的豐富性與細膩風味。

麻油香煎河鰻。點水樓/提供

秋蟹則是另一道不可錯過的季節主角。飽滿蟹膏與細緻蟹肉，化作「花雕蒸膏蟹」的酒香蒸氣，或是「紅𫊻米粉鍋」裡濃郁鮮甜的湯底，一口暖胃、一口暖心，成爲秋季餐桌上最鮮明的存在。無論是三五好友相聚，或正式宴客款待，點水樓以火候、刀工和風味堆疊秋季最值得記住的一餐。

花雕蒸膏蟹。點水樓/提供

秋季新品

• 鹹蛋黃透抽沙拉

透抽鑲入鹹蛋黃與毛豆仁，以蒸制定型後切片，呈現白、黃、綠三色交織的雅緻冷盤。Q彈透抽、沙沙鹹蛋黃與清脆毛豆仁交織而成，口感與視覺同樣層次分明。

鹹蛋黃透抽沙拉。點水樓/提供

• 生炒龍虎斑片

嚴選兼具龍膽石斑膠質與老虎斑細嫩口感的龍虎斑。以少許蠔油、醬油快速生炒，保留鮮甜、鑊氣十足，搭配青花菜圍邊，樸實但耐吃。

• 麻油香煎河鰻

以一魚兩吃呈現風味對比：魚肉以麻油幹煎，香氣濃郁；魚皮則以梅林辣醬油嗆鍋，帶出微酸微鹹的滋味。搭配薑絲更添層次，是專爲懂吃的老饕所設計。

• 鮑魚紅燒肉

將江浙經典紅燒肉升級爲海陸奢華版本。紅燒肉以㸆功煨至油亮入味，再與鮮鮑共燉，讓鮑魚吸飽肉香、紅燒肉帶出海味，極盡飽滿。

鮑魚紅燒肉。點水樓/提供

季節限定

• 蔥油芋艿

嚴選大甲芋艿，以江浙慢火㸆煨方式吸收雞湯精華，最後以蔥油爆香。Q彈不鬆散，是截然不同於常見芋頭的獨特口感。

• 金沙茭白筍

當季茭白筍酥炸至外酥內嫩，以鹹蛋黃金沙裹住筍身，鹹香、清甜相互平衡，是每到秋天就高人氣的時令菜。

金沙茭白筍。點水樓/提供

• 酥炸翼豆

翼豆裹上極薄面衣，以三段溫度油炸，把外皮逼出脆香、裡層保留爽脆質地。口感鮮明，是極佳的佐酒小點。

秋蟹與老饕推薦

• 花雕蒸膏蟹

以花雕酒蒸煮紅𫊻，蟹膏、滑蛋與酒香交融，是宴客場上最能代表秋意的經典手路菜。

• 紅𫊻米粉鍋

紅𫊻精華熬煮湯底，米粉吸飽鮮味，上桌時熱氣蒸騰，是許多老客人每到秋天都會回訪的必點鍋品。

紅𫊻米粉鍋。點水樓/提供

• 黑啤紅糟炸雞翅

以馬祖紅糟與德國黑啤酒醃製，啤酒酵素讓肉質更柔嫩。炸後外酥內嫩，融合紅糟香與麥香，風味層次獨特。

黑啤紅糟炸雞翅。點水樓/提供

• 天然蔬果原汁七彩小籠包

以天然蔬果汁製作七色外皮，結合經典湯包內餡，是視覺與味覺兼具的招牌點心。

七款口味包含：

原味：黑毛豬四部位肉搭配老母雞高湯，鮮嫩有彈性。

翡翠：野生劍蝦仁與澎湖角瓜，皮色源自菠菜汁。

蟹皇：現拆沙公蟹肉搭黑毛豬與雞湯，皮色取自薑黃與南瓜。

松露：義大利松露醬入餡，墨魚汁染出迷人黑色外皮。

九層塔：現拌九層塔保持翠綠香氣，外皮使用菠菜汁。

XO醬：日本乾貝製成XO醬，外皮橘色來自胡蘿蔔汁。

麻辣：花椒香氣與鮮肉融合，外皮以甜菜根汁呈現紅色。

天然蔬果原汁七彩小籠包。點水樓/提供

• 桂花糖藕

桂花糖藕。點水樓/提供

江南經典收尾甜品。糯米填入蓮藕後以桂花糖水慢火煨煮，蓮藕軟糯、帶桂花香，是秋天最恰到好處的餐後甜味。