大蒜是抗癌之王！醫推「煮前多1步驟」效果最強：整瓣吃可惜了

▲大蒜必須被「破壞」後、放置20分鐘再吃，抗癌效果最好。（示意圖／pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

「抗癌之王」大蒜是熱門的天然辛香料，不少人料理時卻習慣把它「整瓣」丟進鍋裡煮，腎臟科醫師江守山直呼「很可惜！」事實上，大蒜要起到抑制癌細胞生長的作用，處理方式是關鍵，烹調前必須先破壞，將蒜頭切碎、拍碎後靜置20分鐘，使大蒜素含量上升、完全釋放後再下鍋，能提高抗癌效用。

江守山醫師在《小宇宙大爆發》節目中指出，大蒜對80%以上的癌症株都具有抑制效果，是抗癌食物的第1名。研究也發現，大蒜中的大蒜素能降低膽固醇、抑制動脈粥狀硬化與預防血栓，因此本身有服用抗凝血劑者，切勿過量服用大蒜，以免影響凝血功能。

別再整瓣吃！大蒜切碎、靜置最營養

國家癌症研究院也認爲大蒜是用於對抗癌症的超級食物之一。江守山說明，大蒜素並非原本就存在於大蒜瓣裡，而是細胞壁經切割、拍碎及破壞後，與空氣接觸後，能讓大蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化爲大蒜素，達到完全釋放，基本上將大蒜放置20分鐘後，其含量纔會高到具有抗癌的作用。他也提醒，當大蒜下鍋或入口前，記得先「破壞」它，不論是拍它或切碎它，放20分鐘再下鍋或入口。

無毒教母譚敦慈則補充，自己在料理食材前，習慣會把蔥、姜、蒜、洋蔥先切好放着，接着洗菜並開火，而在備料的過程中就已超過20分鐘，等待大蒜素釋放出來即可使用。