大稻埕米其林推介牛肉麪　日本師傅融合拉麪手藝熬出甘甜湯底

撰文攝影／DARREN蘋果樹旅遊玩樂志、整理／實習記者蘇相雲

「江牛樓」是迪化街、大稻埕一帶討論度極高的牛肉麪名店，主打由日本主廚親自料理的紅燒牛肉麪，牛肉麪不走傳統臺式重油重鹹路線，而是把日本拉麪的概念重新詮釋紅燒湯頭，湯頭甘甜層次細膩，每日限量供應加上座位不多，讓這裡成爲臺北大稻埕必排隊美食，吸引不少牛肉麪控特地前來朝聖。

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▲江牛樓就在臺北大稻埕迪化街附近的民樂街，距離永樂市場也不遠，周邊就是迪化街商圈，出捷運北門站步行約10分鐘即可抵達。

▲由於江牛樓牛肉麪每日限量，加上不接受訂位，建議想吃的朋友一定要提早前往登記，纔不會撲空。

用餐方式這裡不提供電話預約以及線上訂位，想吃只能現場排隊填寫候位單，江牛樓牛肉麪通常從營業前就開始有人排隊，小編的朋友也是很早就過去先排隊候位，登記完纔去附近走走晃晃，平日下午也常需等候40到60分鐘，店家會標示各人數大約等待時間，但不會電話通知，所以記得不要離開太久，以免錯過叫號。

菜單菜單很簡單就放在門口，主打紅燒牛肉麪，一碗290元這價錢以臺北牛肉麪價格來說算是合理，還可以免費加面一次，門口黑板也會不定期出現隱藏版餐點。

用餐環境用餐環境是由老宅改建，外觀低調沒有明顯招牌，店內原本只有吧檯座位，空間不大，但後來樓上又多了座位，吧檯開放式廚房，可以讓客人近距離欣賞牛肉麪過程。

▲坐在吧檯前可以清楚看到兩位日本師傅分工合作，從湯頭到煮麪上桌，料理過程有夠誘人，也算是種視覺享受。

米其林推薦江牛樓入選米其林必比登推介，官方介紹日籍主廚曾經營拉麪店，爲向遊客傳達臺灣牛肉麪的美味，遂開設此店，店面由老宅改建，保留抿石子地磚與復古傢俱，配上吧檯設計，用餐氣氛輕鬆，相較於傳統紅燒牛肉麪，這裡的湯頭以昆布、海鹽及醬油調味，側重牛骨和醬油風味，並添加花椒增添香氣，牛肉則以昆布和醬汁浸泡，肉質軟嫩多汁，滋味甚是獨特。麪食限量供應，建議開店前抵達登記。

前菜入座後店員很快放上木盒，木盒裡面有幾樣開胃小菜，打開裡面還有煙燻煙霧，裡面有紅酒醋醬的玉米筍以及番茄，還有爽脆空心菜以及酸菜等等，簡單開胃份量不多，芥末也可以搭配牛肉一起吃。

江牛樓牛肉麪牛肉麪的牛肉是厚切牛腱心，原本想說要夾起來拍照，結果用筷子一夾就斷，真的把牛肉做到超級軟嫩，另外湯頭以昆布、牛骨、醬油等等來提香，喝起來清甜溫潤不膩口，完全顛覆紅燒牛肉麪印象，讓小編一口接一口喝不停。

▲沒有分大小碗，上桌時可以看到牛肉麪搭配質感瓷碗，加上用餐前菜的煙燻木盒多了儀式感，整個的呈現方式，跟一般牛肉麪的印象很不一樣。

免費加面這裡提供免費加面一次，可以選半份或者是一份，也能更換成細面，小編一開始選擇的是刀削麪口感滑順略帶Q度，吸湯力佳，後來加面選擇細面呈現出不同口感，可依個人口味選擇。

用餐心得「江牛樓」跳脫傳統框架的牛肉麪店，牛肉大塊軟嫩，推薦可以再加一塊，另外湯頭耐喝不膩，能夠加麪價格合理，難怪能成爲迪化街以及大稻埕的排隊美食，如果你是牛肉麪控，這碗真的值得衝來吃。

江牛樓

地址：臺北市大同區民樂街6號營業時間：12：00～18：00（週日／一／二公休)

DARREN蘋果樹(阿樹いっき) 我是桃園部落客喜歡美食旅遊美酒廟宇文化*現有經營部落格《DARREN蘋果樹旅遊玩樂志》、粉絲專頁

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