春捲室溫放2小時就崩壞？毒物專家揭「危險溫度帶」

春捲室溫放2小時就崩壞？毒物專家揭「危險溫度帶」（示意圖:shutterstock/達志）

高雄市正義市場春捲食物中毒案，受害人數攀升至134人，更有29人病情嚴重住院，業者惡意隱匿關鍵食材資訊並規避調查，遭罰36萬元。林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海指出，醫學上存在所謂的「危險溫度」，即介於7°C到60°C之間，而目前氣候環境正處於細菌滋生巔峰期，建議春捲在室溫下最好不要超過1到2個小時，否則會被環境中的微生物污染，恐造成食物中毒。

顏宗海分析，現在室溫往往維持在20多度，剛好就落在這段危險溫度帶中。環境中常見的微生物，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及沙門氏菌，在此溫度下會迅速增殖，造成食物中毒。

林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海指出，醫學上存在所謂的「危險溫度」，即介於7°C到60°C之間，而目前氣候環境正處於細菌滋生巔峰期，建議春捲在室溫下最好不要超過1到2個小時，否則會被環境中的微生物污染，恐造成食物中毒。（民衆提供）

高雄正義市場春捲攤疑似集體食物中毒事件持續擴大。衛生局昨早前往攤位稽查時，一度遭業者及市場管理員抵抗。（民衆提供）

他指出，春捲內的配料極其複雜，包含高麗菜、豆乾、豆芽菜、蘿蔔及花生粉等，這些熟食在室溫下絕不能放太久，建議最好不要超過1到2個小時，一旦超過兩小時，食材就極易被環境中的微生物污染。

顏宗海說，民衆若誤食受污染的春捲，會食物中毒，通常會引發急性腸胃炎，典型症狀包括噁心、嘔吐、嚴重腹痛及腹瀉，部分患者甚至會出現高燒不退的情況。

針對此次受害人數衆多且情節嚴重，顏宗海說，這次食物中毒的案例，到底是因爲哪一種佐料、哪一種配料所造成，仍有待進一步釐清，但建議不論是民衆自用或業者販售，熟食與配料若需長時間存放，唯一安全的做法是「低溫冷藏」。他解釋，冰箱冷藏溫度通常設定在4°C，能有效避開7到60度的危險區間，確保食安的關鍵。