傳承50年山西老手藝！臺南衛民街手工揉制刀削麪　口感Q彈有勁

撰文攝影／美熊很愛吃、整理／實習記者陳莉玟

臺南中西區的「老五刀削麪」在地經營近50年，以刀削麪、木須炒麪、炒飯、燴飯聞名，鄰近臺南火車站、北門路商圈，價格親民、份量實在，是不少人從小吃到大的回憶。

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位置老五刀削麪距離臺南市公車站縣知事官邸走路3分鐘，距離臺南火車站走路10分鐘。鄰近臺南火車站、北門路商圈、新光三越中山店、復興市場等等。

歷史從五妃南門路口起家，以前的臺南市警察第一分局（現今公共停車處南門辦公室），搬遷到大成路、東和路，現在到了衛民街，師承國華街山西館的好手藝，老闆爸爸是來自山西的外省人。

菜單

環境以麪館而言算是相當舒適，提供餐館等級的室內用餐座席，內用提供紙巾、空調、電視、洗手間與飲品小菜自助，櫃檯旁擺放着各式滷菜和小菜。

▲調味料提供辣椒、胡椒粉、醬油、醃漬菜、烏醋等。

料理過程傳承近一甲子的山西地道風味，其料理過程堅持不假他人之手，充滿職人精神。►手工揉制面團：從最基礎的麪糰準備開始，確保麪食的品質與地道口感。►職人削麪技術：老闆現場展現純熟技藝，不急不徐地將麪條一刀一刀精準削入滾水中。►口感嚼勁十足：透過手削方式製作出的刀削麪條，擁有極佳的韌性與嚼勁。►大火熱炒合味：將現煮的刀削麪搭配各式香料、新鮮蔬菜及海鮮，經由大火快炒，將食材精華與麪條完美融合。

餐點

木須炒麪老五刀削麪的木須炒麪也是店內人氣品項，手工削麪的豐富層次，軟Q兼具的絕佳口感，更能夠吸附湯汁。透過老闆現場一刀一刀將麪條削入滾水，手工刀削的麪條呈現不規則形狀與厚薄不一的層次，接着下鍋爆炒出香氣。麪條入口時同時具備軟Q與紮實的咬感，整體嚼勁十足。

面體完美吸附大火熱炒醬汁還能吸附上蔬菜、肉絲、木耳等配料的食材精華，加點辣下去炒更香，辣感更襯托出醬汁香氣，據說三鮮炒麪也是一絕。

大滷麪老五刀削麪的大滷麪誠意滿滿，有厚實大塊豬五花肉片之外，蛋花、高麗菜、紅蘿蔔片、玉米筍、黑木耳、豆腐也給得很多，相比一般的酸辣湯更偏鹹甜一些。

▲不是肉絲，而是整塊有厚度的豬五花與瘦肉片，而且只要100元，相當超值。

口感表現相對於炒過的刀削麪，大滷麪的麪條更有水潤感也很滑口，搭配滷湯下肚相當飽足，可以加一些辣油酸菜增添風味，完全就變成了重慶風格的大滷湯麪。

配菜

▲酸菜、醃菜、醃瓜自己挖，不因爲免費而馬虎，在外面都可以單獨成爲一道小菜。

老五刀削麪

地址：臺南市中西區衛民街57號電話：06－2248213營業時間：11：30－14：00、17：00－19：50（週四休息）

*部落客《美熊很愛吃》現有經營：粉絲團、部落格、Instagram

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