吃滷味點蔬菜 ≠瘦 小心吃進吸油地雷 挑滑的纔對

滷味是不少臺人愛吃的國民美食。（示意圖，Shutterstock／達志）

滷味相較油炸物，熱量和油脂來得低，但一些看似健康的食材，其實是吸油高手。營養師曾建銘指出，很多時候讓人發胖的不是食材本身，而是「長得太吸油」。像大陸妹、空心菜等葉菜類，下滷汁後容易吸附浮油，建議改挑表面光滑、結構緊實的蔬菜，再搭配肌肉型蛋白質和原型澱粉，既能享受美味，又能避免隔天水腫、體重上升。

營養師曾建銘在臉書粉專指出，很多人吃滷味總會想說要多夾青菜、避開高油的百頁豆腐，卻疏忽食物的物理結構，導致不知不覺吃進其它易吸油的食材。

曾建銘表示，大陸妹、空心菜等葉菜類，下水一燙會變皺，會把湯汁浮油全刷進葉子裡。建議挑選表面光滑、結構緊實的蘿蔔、杏鮑菇、木耳、海帶、筊白筍，這類食材油脂難以附着，吃起來更清爽。

曾建銘指出，大腸、粉腸，本身就是脂肪做的，油脂滿滿，可改挑挑「肌肉型」部位，如雞胗、豬心，以及高蛋白低脂的嘴邊肉。炸豆包、蘭花幹也要避免，其內部被炸成蜂窩狀，丟進滷湯裡猶如一塊吸飽油水的海綿，建議挑選大豆乾，內部密度高，油比較進不去。

曾建銘表示，滷味最可怕的不是滷製過程，而是起鍋後的淋醬，醬油膏搭香油，鈉含量爆表，容易水腫。建議只要加蔥、蒜，不要加醬油膏。

曾建銘指出，自己吃滷味會有一套黃金公式，挑選2份光滑蔬菜，像是蘿蔔或菇類；1 份肌肉型蛋白質，如腱肉或雞胗；1份原型澱粉，如玉米、芋頭，避免隔天臉水腫、體重也比較不會上升。