吃紅肉怕大腸癌 額外搭1物 4周內降DNA損傷

研究發現，吃紅肉額外搭配深綠葉菜，有助於降低體內DNA損傷與發炎反應。（示意圖，Shutterstock／達志）

攝取過多紅肉，已被證實是大腸癌的危險因子。營養師老辜表示，研究發現，讓嗜吃紅肉且BMI高的人，在原本飲食額外加入深綠葉菜，4周後，體內有關DNA損傷、發炎指標都明顯下降，在分子層級上，顯示有助於促進健康，建議每吃1份紅肉時，搭配3份深綠葉蔬菜，可望降低大腸癌風險。

老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，現代人的飲食型態中，很多人都是高紅肉、低蔬菜，這已被證實與大腸癌風險上升有高度相關性，但一項研究發現，只要額外加入深綠葉蔬菜，4周內就能帶來可測量的生理改變。

老辜指出，這項研究是以BMI偏高、且平時紅肉攝取較高的成人爲對象，讓他們在原本飲食中額外加入深綠葉菜，4周行檢測，發現出現以下兩項改變。

受試者體內氧化性DNA損傷指標8-OHdG顯著下降。這個指標與癌症發生過程中的突變累積有關，也被視爲早期風險的生物指標。

發炎因子TNF-α出現下降趨勢，代表整體體內發炎狀態有所改善。換句話說，多吃深綠葉菜，已經在分子層級上影響身體。

老辜指出，研究人員認爲，紅肉中的血基質（heme），在腸道中可能誘發氧化壓力與細胞毒性，而深綠葉菜富含的葉綠素能與heme結合，可降低其傷害潛力。此外，葉菜中的多酚、類胡蘿蔔素與膳食纖維，也能協同減少氧化壓力、強化腸道屏障。

老辜表示，研究並觀察到，維生素K1（葉菜攝取指標）在停止攝取後會快速下降，顯示這種保護效果具有依賴性，需要持續攝取才能維持。很多人戒不掉紅肉，但願意多吃蔬菜，針對這類族羣，研究人員建議每吃1份紅肉，搭配3份深綠葉菜，可能有助於減少DNA損傷、調整發炎狀態，達到防癌的作用。